Wyjątkowy żur na maślance z chrzanem

Żur na maślance to zupełnie inna zupa od tradycyjnego żuru, a tym bardziej żurku, czy też barszczu białego. To bardzo sycąca i kwaśna polewka, którą doceni prawdziwy amator zakwasu i żuru. To zupa konkretna, ale bardzo pyszna, którą najlepiej serwować z jajkiem gotowanym. Żur na maślance będzie zdecydowanie lepszy, gdy maślanka, której użyjesz będzie prawdziwa, a nie zrobiona z mleka w proszku. Czytaj uważnie etykiety i wybierz maślankę jak najbardziej naturalną. Wtedy Twój żur na maślance będzie smakował, jak należy. Poczujesz różnicę.

Wyjątkowy żur na maślance z chrzanem

Składniki

• 2 litry wysokiej jakości maślanki

• 300 gramów dobrej jakości kiełbasy zwyczajnej

• 500 ml dobrego jakościowo zakwasu na żur

• 1 duża cebula

• 1 główka czosnku

• suszony majeranek

• gęsi smalec

• chrzan tarty (bez zbędnych dodatków)

• sól, pieprz

Żur na maślance przygotowanie

1. Przygotowanie serwatki: Wlej maślankę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Maślanka zacznie się ścinać, tworząc twaróg. Zbierz ten twaróg łyżką cedzakową, odcedź na gazie, zwiąż ją i powieś ser do odcieknięcia (twaróg będzie dobry do jedzenia, jeśli nie był zbyt zagrzany). Serwatkę pozostaw w garnku.

2. Smażenie dodatków: Na patelni rozgrzej gęsi smalec, a następnie wrzuć pokrojoną w kostkę kiełbasę. Gdy kiełbasa lekko się przyrumieni, dodaj drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj, aż cebula się zeszkli.

3. Gotowanie zupy: Przełóż zawartość patelni (kiełbasę i cebulę) do gotującej się serwatki. Dodaj obrane i grubo pokrojone ząbki czosnku. Następnie wsyp garść suszonego majeranku oraz dodaj sól i pieprz do smaku.

4. Zakwaszenie i chrzan: Wlej do zupy zakwas na żur (zobacz przepis na zakwas do żuru). Żur powinien być dość kwaśny. Na koniec dodaj tarty chrzan – według uznania, autor sugeruje „dużo”.

5. Dodanie śmietany: W szklance rozpuść 1 kopiastą łyżeczkę mąki pszennej w niewielkiej ilości wody. Dodaj do niej 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany. Zahartuj i wlej śmietanę do zupy. Zagotuj.

Propozycje podania żuru na maślance

• Zupa jest najlepsza na drugi dzień.

• Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo, posypany szczypiorkiem i świeżo startym chrzanem.