Wyjątkowe spaghetti z pesto z buraka i chilli

Pesto z buraka to nie tylko wyjątkowy kolor, ale również wyjątkowy smak. Podane z makaronem spaghetti zabarwia go i czyni danie urokliwym. Gdy jednak dobędzie się pierwszego kęsa okazuje się, że o wyjątkowości tego dania decyduje przede wszystkim jego smak. Moje pesto gwarantuje wspaniały balans pomiędzy ziemistym smakiem buraka, a parmezanem i oliwą. I tym czymś jeszcze. Jeśli chcesz dodatkowo uatrakcyjnić to danie przygotuj je z botwinki.

Spaghetti z pesto z buraka

Składniki

Pęczek botwinki (buraczki, łodygi i liście)
Parmezan lub ser owczy dojrzewający (do starcia)
Oliwa extra vergine (do pesto i na patelnię)
Kilka ząbków czosnku
Suszone płatki chilli
200 gramów makaronu spaghetti
Sól

Sposób Przygotowania

1. Gotowanie Botwinki i Makaronu

Botwinkę podziel na buraczki, liście i łodygi.
W dużym garnku ugotuj w osolonej wodzie buraczki oraz kilka obranych ząbków czosnku. Buraczki gotuj około 20 minut.
Następnie dorzuć łodygi naci buraka, a następnie gotuj całość kolejne 15 minut. Całkowity czas gotowania buraków zależy od ich wielkości.
Wyjmij ugotowane buraki i łodygi na durszlak, aby ostygły i odciekły.
Do tej samej wody, w której gotowała się botwinka, wrzuć makaron spaghetti. Gotuj go przez 5 minut (jeśli zwykle gotujesz al dente 10 minut).
Po 5 minutach dorzuć do gotującego się makaronu liście botwinki, a następnie gotuj całość kolejne 4 minuty.
Odcedź makaron z liśćmi, ale zachowaj około szklanki wody z gotowania.

2. Przygotowanie Pesto z Buraka

W misce zetrzyj garść sera (parmezanu lub owczego), wlej 3-4 łyżki oliwy extra vergine, dodaj sól i szczyptę suszonych płatków chili.
Ostudzone buraczki obierz i grubo pokrój.
Włóż pokrojone buraki i posiekane łodygi naci do naczynia z resztą składników na pesto.
Miksuj blenderem ręcznym na gęste pesto. Gęstość reguluj oliwą, a smak serem, dążąc do zrównoważenia ziemistego smaku buraka ze smakiem sera.

3. Łączenie Składników

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy.
Dodaj 2-3 łyżki przygotowanego pesto z buraka.
Bezpośrednio z garnka wrzuć na patelnię odcedzony makaron z liśćmi botwinki.
Wlej na patelnię niecałe pół szklanki wody z gotowania makaronu.
Mieszaj i gotuj całość przez minutę, aż powstanie gęsty sos, który oblepi makaron.