Tomasz Jagnięcina z warzywami według przepisu kuchni kreteńskiej to niezwykle proste i pyszne danie. Mięso należy dusić we własnym sosie, a następnie dodać doń hortę lub podać ją osobno jako dodatek. Horta to zbiorcza nazwa dzikich ziół występujących na wyspie. W zasadzie wszystko co strzępiaste i zielone można wrócić do worka z nazwą horta. Na Krecie wciąż jest sporo osób, które potrafią rozpoznać każdy krzaczek, znają jego nazwę, a także metody ich obróbki i sposoby konsumpcji. Jednym z popularniejszych ziół na wyspie jest stamnagathi, czyli odmiana cykorii. Jadą się ją solo, albo gotuje z mięsem. Tak jak w przepisie poniżej.
Jagnięcina z warzywami prosto z Krety
Składniki
-
1 kg jagnięciny (najlepiej noga lub łopatka, posiekana na nieduże kawałki)
-
800 g dzikiej cykorii (lub szpinak jako zamiennik)
-
½ szklanki oliwy z oliwek
-
Sól, pieprz
Przepis jak przyrządzić danie
-
Przygotowanie mięsa: Jagnięcinę umyj, dobrze osusz ręcznikami papierowymi i posól.
-
Obsmażanie: Na dużej patelni z wysokimi brzegami rozgrzej oliwę (powinna pokryć całe dno patelni). Rozłóż kawałki mięsa tak, aby każdy spoczywał bezpośrednio na dnie. Przykryj patelnię i smaż na mocnym ogniu przez 5 minut. Następnie obróć kawałki i smaż dalej bez przykrycia, aby zrumieniły się z każdej strony.
-
Duszenie: Gdy mięso jest ładnie zrumienione, zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 30 minut. Po tym czasie odwróć mięso i kontynuuj duszenie przez kolejne 30 minut. Powinien wytworzyć się aromatyczny sos z oliwy i jagnięcego tłuszczu.
-
Przygotowanie cykorii: Z każdej pęczki cykorii (lub szpinaku) usuń niewielką część korzonka. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, a następnie wrzuć cykorię. Możesz dorzucić 2 lub 3 ziemniaki. Gotuj warzywa 10 minut, aby zmiękły (szpinak wystarczy zblanszować). Ugotowaną cykorię odcedź i pozostaw na durszlaku.
-
Połączenie: Po godzinnym duszeniu, gdy mięso jest już miękkie, wrzuć podgotowaną cykorię na patelnię do mięsa. Przykryj i duś ledwie kilka minut.
-
Alternatywnie: Cykorię możesz podać na osobnym talerzu jako dodatek do obiadu.
-
Sposób podania
Jagnięcinę z warzywami podawaj od razu. Na Krecie często takie dania wykańcza się sosem avgolemono (cytrynowy sos przygotowany z jajek i soku z cytryny). Poznaj przepis na jagnięcina duszona w sosie cytrynowym). Jeśli używasz sosu avgolemono, pamiętaj, aby dania już nie podgrzewać, bo sos się zetnie.
