Wiosenny gulasz cielęcy ze szparagami i groszkiem

Gulasz cielęcy ze szparagami to danie typowo wiosenne, ocierające się dość mocno o kuchnię francuską. Smak delikatnej cielęciny wzmocniony aromatyczną szynką szwarcwaldzką z dodatkiem wiosennych warzyw, np. szparagów. Słodka śmietanka i masło to elementy kuchni francuskiej, które zgrabnie te składniki łączą. Do takiego delikatnego gulaszu młode ziemniaki pasują idealnie. Gulasz cielęcy ze szparagami to danie bardzo delikatne i znakomicie smakujące, bardzo zrównoważone smakowo, pachnące wiosną. Zachęcam do jego wypróbowania.

Wiosenny gulasz cielęcy ze szparagami

Przepis na wiosenny gulasz cielęcy ze szparagami i groszkiem jest daniem inspirowanym kuchnią francuską, które łączy delikatne mięso cielęce z sezonowymi warzywami i aromatycznymi dodatkami.

Składniki

• Mięso: 450 g cielęciny

• Warzywa: pęczek zielonych szparagów, 2 młode marchewki, groszek świeży (ilość nieokreślona, ale sugerowana)

• Aromatyczne dodatki: 60 g szynki szwarcwaldzkiej, 2-3 szalotki, świeży tymianek

• Płyny i tłuszcze: słodka śmietanka 30% (ok. 100 ml), masło, oliwa, mały kieliszek białego, wytrawnego wina

• Zagęszczanie (opcjonalnie): 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

• Przyprawy: sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Mięso i szynka: Cielęcinę pokrój w kostkę, posól i popieprz. Szynkę szwarcwaldzką oraz szalotkę pokrój w drobną kostkę.

2. Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej oliwę i masło, a następnie smaż mięso na mocnym ogniu przez około 5 minut, aż się zrumieni. Przełóż mięso z sosem do garnka i podlej szklanką gorącej wody.

3. Smażenie szynki i wino: Na tej samej patelni smaż szynkę z szalotką na oliwie, aż się zeszkli. Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje. Następnie przelej zawartość patelni do garnka z mięsem.

4. Duszenie: Uzupełnij poziom płynu gorącą wodą, tak aby przykrył składniki. Dodaj kilka gałązek świeżego tymianku i duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez 30 minut.

5. Dodanie marchewki: Pokrój marchewkę w drobną kostkę, a następnie wrzuć do mięsa (ewentualnie dorzuć świeży tymianek). Duś przez kolejne 15 minut.

6. Dodanie szparagów i groszku: Szparagi pokrój w około 2 cm kawałki i razem z groszkiem dodaj do gulaszu. Dolej gorącej wody, aby osiągnąć pożądaną gęstość i duś ostatnie 15 minut.

7. Zabielanie: Gotowy gulasz zabiel 100 ml słodkiej śmietanki 30%. Zamieszaj i zagotuj. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj chwilę dłużej, aż zgęstnieje.

Podanie: Gulasz cielęcy ze szparagami serwuj z młodymi, gotowanymi ziemniakami.

Poznaj słynny przepis na gulasz cielęcy po szwajcarsku i przekonaj się jak smakuje cielęcina duszona ze szparagami.