Tomasz Wieprzowina pieczona to solidna dawka kalorii i dobrego smaku. W przepisie użyłem karczku wieprzowego, ale może to być z powodzeniem łopatka, w ostateczności szynka lub schab. Najlepszym jednak wydaje się być właśnie karczek, ponieważ po upieczeniu jest soczysty i pełen smaku. Od Ciebie zależy, czy danie podasz z sosem zrobionym na bazie tej pieczeni, czy też zadowolisz się soczystym mięsem saute, jak ja. Wieprzowina marynowana jest przez 24 godziny w aromatycznej mieszance przypraw, a następnie pieczona z małymi ziemniakami i cebulą perłową.
Wieprzowina pieczona po grecku
Składniki:
-
Mięso: ok. 1 kg karkówki wieprzowej (opcjonalnie łopatka, szynka lub schab).
-
Warzywa: 10 małych ziemniaków, kilkanaście cebulek perłowych, 4 ząbki czosnku.
-
Marynata: 1/2 szklanki greckiej oliwy extra vergine, 1 łyżka suszonego tymianku, 1 łyżka suszonego oregano, 1/2 łyżeczki płatków chilli, sól morska (najlepiej gruboziarnista).
-
Dodatkowo: 1 cytryna, gorąca woda do podlewania.
Przygotowanie:
1. Marynowanie (24 godziny wcześniej):
-
W małym słoiku wymieszaj oliwę z płatkami chilli, tymiankiem, oregano, solą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
-
Marynatę starannie wmasuj w mięso.
-
Mięso włóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i odstaw do lodówki na 24 godziny (minimum na noc).
2. Przygotowanie do pieczenia:
-
Wyjmij mięso z lodówki na ok. 45 minut przed pieczeniem, by nabrało temperatury pokojowej.
-
Obierz ziemniaki i cebulki. Umieść je w brytfance wraz z dodatkowym ząbkiem czosnku. Warzywa polej oliwą, posyp solą oraz oregano, a następnie wymieszaj dłońmi.
-
Jeśli karkówka traci kształt, możesz ją przewiązać sznurkiem kuchennym.
-
Ułóż mięso w brytfance na warzywach i wlej 2–3 szklanki gorącej wody.
3. Pieczenie:
-
Przykryj brytfankę folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.
-
Po tym czasie wyjmij brytfankę, wyciśnij sok z całej cytryny bezpośrednio na mięso, ponownie przykryj folią i piecz przez 1 godzinę w 190°C.
-
Co około 20 minut podlewaj mięso powstałymi sokami i przemieszaj warzywa (w razie potrzeby dolej szklankę gorącej wody).
-
Gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie ok. 70°C, zdejmij folię i zwiększ temperaturę do 230°C, aby zrumienić mięso i warzywa.
4. Serwowanie:
-
Po upieczeniu przełóż mięso na talerz, przykryj folią i pozwól mu „odpocząć” przez kilka minut przed krojeniem.
-
Warzywa wyjmij z brytfanki. Podawaj karkówkę pokrojoną w plastry, polaną sokami z pieczenia lub sosem przygotowanym na ich bazie (zobacz przepis na gęsie udka pieczone w piekarniku i przygotuj sos do Twojego karczku).
Wskazówka: Danie świetnie smakuje również na zimno, np. jako element zimnej płyty.
