Wiedeńska sałatka śledziowa z jabłkiem i kaparami

Wiedeńska sałatka śledziowa to coś zupełnie innego, niż znaliście do tej pory pod hasłem sałatka śledziowa. Ta sałatka zrodziła się w mieście Straussa bardzo dawno temu, ale jadana jest chętnie do dzisiaj. To połączenie śledzia z jabłkiem, ziemniakami, ogórkami kiszonymi i jeszcze kilkoma innymi, ciekawymi dodatkami. Bardzo zachęcam do jej przyrządzenia, bo jest naprawdę super smaczna. Zresztą skoro zajadał się nią sam Johann Strauss, a potem tworzył wybitne dzieła, to czy może być inaczej.

Wiedeńska sałatka śledziowa z jabłkiem

Składniki

300 g filetów śledziowych typu bismarck (na kwaśno)
120 g ogórków kiszonych
200 g ugotowanych ziemniaków sałatkowych
150 g jabłka typu szara reneta (waga netto po obraniu)
100 g białej fasolki z puszki
10 sztuk kaparów
Kilka filetów anchois (drobno posiekanych lub 1 łyżeczka pasty sardelowej)
Cebulka marynowana lub zwykła (posiekana)
6 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
150-200 g majonezu (według uznania)
1-2 łyżeczki lekko pikantnej musztardy
Odrobina kwaśnej zalewy ze śledzi
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przepis

Przygotowanie ziemniaków: Umyte ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Przestudź, obierz i pokrój w kostkę o wielkości około 1 centymetra. Użycie ziemniaków sałatkowych (które zachowają zwartą strukturę) jest kluczowe.
Krojenie składników: Śledzie pokrój w paski o szerokości około 1 cm lub w kostkę (ok. 1,5 cm). Ogórki kiszone i obrane jabłko pokrój w kostkę o zbliżonej wielkości (ok. 1 cm).
Fasolka i anchois: Fasolkę odcedź z zalewy i opłucz. Filety anchois i cebulkę drobno posiekaj.
Przygotowanie sosu i mieszanie: Do dużej miski włóż gęstą śmietanę, majonez i posiekane anchois (lub pastę sardelową). Dodaj pokrojone ogórki, ziemniaki, jabłko, śledzie, posiekaną cebulę, białą fasolkę, kapary oraz musztardę.
Doprawianie: Całość delikatnie, ale dobrze wymieszaj. Posól i popieprz do smaku (pamiętaj, że śledzie są już słone). Wlej 1-2 łyżki zalewy spod śledzi, aby wzmocnić smak i uzyskać właściwą konsystencję sosu.
Odpoczynek: Owiń miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się „przegryzły”.
Podanie: Wiedeńska sałatka śledziowa smakuje wybornie, zwłaszcza podana z gotowanym, pokrojonym w plasterki jajkiem.