Tomasz Warzywa faszerowane , czyli gemista to bardzo popularne w Grecji danie. Danie aromatyczne od suszonego oregano i ziół w postaci natki pietruszki, mięty i koperku. Dobrze zrobiona gemista zasmakuje każdemu i przekonuje, że i bez mięsa można smacznie jadać. Gemistę najczęściej przyrządza się z pomidorów, papryki i małych cukinii. W tym zestawie warzyw najszybciej upiecze się pomidor, potem papryka, a na końcu okrągła cukinia. Dlatego właśnie lepiej jest użyć małych podłużnych cukinii, aby zrobiły się miękkie zanim pomidor i papryka rozpadną się podczas pieczenia. Pokrojone ziemniaki (które oczywiście nie są faszerowane) spełniają rolę wypełnienia blachy (są układane pomiędzy pozostałymi warzywami) tak, aby faszerowane warzywa pozostały stabilne podczas pieczenia.
Warzywa faszerowane (Gemista)
Składniki
-
Warzywa:
-
2 duże pomidory
-
1 nieduża okrągła cukinia
-
1 spora zielona papryka
-
-
Farsz:
-
200 gramów ryżu
-
1 duża cebula
-
1 lub 2 ząbki czosnku
-
kawałek fenkuła (kopru włoskiego)
-
nieduża marchewka (do farszu)
-
połowa zwykłej cukinii (do farszu)
-
świeża mięta (garść, posiekana)
-
natka pietruszki (garść, posiekana)
-
pęczek koperku (garść, posiekany)
-
garść startego twardego, mocnego w zapachu sera (np. grecka gravièra lub polski bursztyn)
-
2 łyżeczki suszonego oregano
-
oliwa z oliwek
-
sól, pieprz
-
-
Do pieczenia:
-
500 ml domowego sosu pomidorowego
-
2 duże ziemniaki
-
oliwa z oliwek, suszone oregano (do skropienia)
-
Przepis
1. Przygotowanie warzyw
-
Umyj i osusz warzywa, a następnie odetnij z nich końcówki („czapeczki”).
-
Z pomidorów wydrąż środek (zachowaj go w misce), paprykę oczyść w środku, a cukinię wydrąż (środek z cukinii nie będzie potrzebny).
2. Przygotowanie farszu
-
Warzywa i zioła: Zetrzyj na grubych oczkach tarki niedużą marchewkę i połowę zwykłej cukinii. Posiekaj drobno dużą cebulę i fenkuł. Drobno posiekaj po garści świeżej mięty, natki pietruszki i koperku. Zmiksuj wydrążone środki pomidorów.
-
Smażenie ryżu: Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i fenkuł. Następnie dodaj zmiażdżony ząbek czosnku i smaż jeszcze minutę.
-
Wsyp 200 gramów ryżu, wlej zmiksowaną masę pomidorową, a następnie pół szklanki wrzącej wody. Gotuj ryż na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Dodatki: Gdy ryż nieco zmięknie, dodaj posiekane zioła i 2 łyżeczki suszonego oregano. Duś całość kilka minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody.
-
Dodaj startą cukinię i marchew, duś wszystko 3 minuty.
-
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj garść startego, mocnego w zapachu sera.
-
Wymieszaj farsz, w razie potrzeby dopraw oregano, solą i pieprzem.
3. Faszerowanie i pieczenie
-
Wydrążone warzywa wypełnij farszem.
-
Ułóż warzywa „na stojąco” w naczyniu żaroodpornym, a następnie przykryj je „czapeczkami”.
-
Wlej pomiędzy warzywa 500 ml sosu pomidorowego (zobacz przepis na przecier pomidorowy). Całość skrop oliwą i posyp suszonym oregano.
-
Pomiędzy warzywa włóż pokrojone na kawałki 2 ziemniaki.
-
Naczynie przykryj folią aluminiową, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na godzinę.
-
Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze 20 do 30 minut, aby warzywa przypiekły się z wierzchu i stały się miękkie.
4. Podawanie
Danie najlepiej smakuje podane bezpośrednio w naczyniu, w którym się piekło. Podaje się je tradycyjnie z jogurtem greckim.
Dowiedz się jak faszerowane warzywa zwane gemista przygotowują Grecy.
