Tradycyjny żur staropolski

Żur staropolski, ale taki prawdziwy, dobry, powinien być zawiesisty i odpowiednio kwaśny. Oczywiście to zakwas decyduje o powodzeniu całości. Nie należy jednak zapominać o wysokiej jakości „wsadzie”, czyli tym, na czym gotuje się wywar na żur. Najlepsze moim zdaniem jest połączenie surowych, wędzonych żeberek lub wędzonych kości wieprzowych oraz białej surowej kiełbasy. Żur staropolski można podawać z ziemniakami, gotowanym jajkiem, czy jak drzewiej bywało okraszony skwarkami. Co kto lubi.

Tradycyjny żur staropolski przepis i składniki

Prawdziwy żur staropolski powinien być zawiesisty i odpowiednio kwaśny. Przygotowuje się go na aromatycznym wywarze z wędzonych żeberek lub kości oraz białej surowej kiełbasy.

Składniki

• 500 g wędzonych kości wieprzowych lub wędzonych żeberek wieprzowych

• 200 g białej, surowej kiełbasy

• 500 ml jak najlepszego zakwasu na żur (ilość dostosować do kwasowości zakwasu i własnych upodobań)

• 3 większe ziemniaki

• przynajmniej 5 ząbków czosnku

• 4 kulki ziela angielskiego

• 1 liść laurowy

• 1 łyżka suszonego majeranku

• gęsta, kwaśna śmietana (18%) – opcjonalnie

• sól, pieprz

Przepis na żur staropolski

1. Przygotowanie wywaru: Wędzone kości wieprzowe lub żeberka dokładnie opłucz, włóż do garnka i zalej 1,5 litrazimnej wody.

2. Gotowanie wywaru: Dodaj przyprawy: czosnek (3 do 5 ząbków), 4 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy i kilkanaście ziarenek pieprzu. Gdy wywar się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.

3. Dodanie kiełbasy: Do wywaru dołóż około 200 g białej, surowej kiełbasy i gotuj jeszcze 30 minut.

4. Gotowanie ziemniaków: W międzyczasie obierz i pokrój w drobną kostkę 3 większe ziemniaki, a następnie ugotuj je w oddzielnym garnku.

5. Przygotowanie mięsa: Gdy wywar będzie gotowy, a żeberka i kiełbasa miękkie, wyjmij je, aby przestygły. Oddziel mięso od kości i pokrój je drobno. Kiełbasę również pokrój w kostkę.

6. Łączenie z zakwasem: Wywar przecedź, a następnie wlej do niego 500 ml zakwasu (zobacz przepis na zakwas na żur). Pamiętaj, że żur staropolski powinien być dość kwaśny.

7. Doprawianie: Dopraw żur solą, pieprzem i łyżką suszonego majeranku. Gotuj chwilkę na wolnym ogniu.

8. Serwowanie: Do gotowego żuru wrzuć pokrojone mięso, kiełbasę i ugotowane ziemniaki. Opcjonalnie możesz zahartować łyżkę kwaśnej 18% śmietany jedną chochlą zupy i wlać ją do garnka.

Podawaj z ugotowanymi ziemniakami oraz gotowanym jajkiem, ewentualnie okraszony skwarkami.

Dowiedz się skąd pochodzi żur i w jakim regionie kraju został po raz pierwszy podany.