Tomasz Tort makowy to ciasto ucierane z dodatkiem maku przekładane galaretką lub dżemem morelowym. Pochodzi z Dolnej Austrii, czyli regionu, w którym rosną jedne z najsmaczniejszych moreli w Europie (Dolina Wachau). To właśnie dżem morelowy wypełnia to łatwe w przygotowaniu ciasto. Ciasto zawiera również mak, który także jest przynależny temu regionowi Austrii. To ciasto to fantastyczny przykład, jak można i należy wykorzystywać zasoby regionalne w naszej kuchni.
Tort makowy
Oto przepis na Tort makowy z Dolnej Austrii (tradycyjnie znany jako Waldviertler Mohntorte), opracowany na podstawie receptur charakterystycznych dla tego regionu, gdzie mak (szczególnie odmiana szara) jest produktem regionalnym.
Jest to ciasto ucierane, które wyróżnia się brakiem mąki (lub jej minimalną ilością) oraz użyciem dżemu morelowego, co nadaje mu wyjątkową wilgotność.
Składniki:
Ciasto:
-
200 g masła (o temperaturze pokojowej)
-
180 g cukru pudru
-
6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
-
200 g mielonego maku (najlepiej szarego, ale niebieski też się sprawdzi)
-
100 g mielonych orzechów laskowych lub migdałów
-
50 g bułki tartej (lub mąki ziemniaczanej dla wersji bezglutenowej)
-
1 łyżeczka cynamonu
-
Szczypta soli
-
Opcjonalnie: 1 łyżka rumu
Dodatkowo:
-
ok. 200 g dżemu morelowego (najlepiej lekko kwaśnego)
-
Polewa czekoladowa (100 g gorzkiej czekolady + 80 ml śmietanki 30% lub 50 g masła)
Przygotowanie:
-
Ucieranie bazy: Miękkie masło ubij z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Na koniec możesz dodać rum.
-
Mieszanie suchych składników: W osobnej misce wymieszaj mielony mak, orzechy, bułkę tartą i cynamon.
-
Ubijanie piany: Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając resztę cukru pudru.
-
Łączenie składników: Do masy maślano-jajecznej dodawaj na przemian sypkie składniki oraz ubitą pianę z białek. Mieszaj delikatnie szpatułką, aby ciasto pozostało puszyste.
-
Pieczenie: Przelej masę do tortownicy (ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170–180°C przez około 45–55 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wystudź.
-
Przekładanie: Wystudzony tort przekrój poziomo na dwa blaty. Dolny blat posmaruj obficie dżemem morelowym (możesz go wcześniej lekko podgrzać, aby lepiej się rozprowadzał). Przykryj drugim blatem. Wierzch i boki tortu również możesz cienko posmarować dżemem.
-
Wykończenie: Przygotuj polewę czekoladową (rozpuść czekoladę ze śmietanką lub masłem w kąpieli wodnej) i polej nią tort.
Wskazówka: Tort makowy smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a dżem nawilży makowe ciasto. Tradycyjnie podaje się go z kleksem bitej śmietany.
Wypróbuj również przepis na grostl tyrolskie jadło na zimę. A jeśli wolisz posiłek bez mięsa wtedy wybierz przepis na spanakopitę czyli grecki placek ze szpinakiem.
