Szplitry ciastka z marmoladą

Szplitry to proste, ale przepyszne ciastka z mąki, masła i drożdży wypełnione twardą, krojoną marmoladą. Takimi ciastkami zajadałem się w dawnych czasach. Moja mama bardzo często piekła te pyszne ciastka zarówno przy jakiejś ważnej okazji jak i bez okazji. Czar PRL smakuje do dzisiaj, choć nieco trąci myszką. W dzisiejszych czasach podobnie pieczone ciasteczka również są bardzo popularne. Mowa o kruchych ciasteczkach maślanych z dżemem, albo po prostu rogalikach z dżemem. Nasze szplitry są z pewnością ich pierwowzorem w naszym kraju.

Szplitry ciastka z marmoladą

Szplitry to tradycyjne ciastka z mąki, masła i drożdży, nadziewane twardą marmoladą. Charakteryzują się specyficzną metodą przygotowania ciasta, które wyrasta w zimnej wodzie (tzw. „topielec”).

Składniki:

500 g mąki pszennej
250 g masła (może być w temperaturze pokojowej)
50 g świeżych drożdży
10 łyżek mleka
2 łyżki cukru
500 g twardej marmolady (najlepiej takiej w bloku, którą da się pokroić)
Dodatkowo: lukier do dekoracji

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta:
- Przesiej mąkę na blat, a następnie dodaj do niej masło.
- Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem cukru, wymieszaj.
- Wlej rozczyn do mąki z masłem i zagnieć jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę.
Wyrastanie w wodzie:
- Włóż kulę ciasta do garnka z zimną wodą.
- Wstaw garnek do lodówki na około 1 godzinę.
Formowanie ciastek:
- Po godzinie wyjmij ciasto z wody, a następnie bardzo dokładnie je osusz.
- Rozwałkuj ciasto na grubość kilku milimetrów.
- Pokrój je na kwadraty o boku około 7 cm.
- Na środku każdego kwadratu połóż kostkę twardej marmolady.
- Następnie złóż ciasto, łącząc dwa przeciwległe rogi (tworząc kształt przypominający kopertę lub chusteczkę).
Pieczenie:
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut, aż ciastka się zarumienią.
Dekoracja:
- Po przestudzeniu polej szplitry lukrem.