Tomasz Spaghetti carbonara to pochodzący z Lacjum klasyk kuchni włoskiej. Według oryginalnego przepisu tę pastę przygotowuje się jedynie z guanciale, jajek i sera pecorino romano, a podaje z dodatkiem sporej ilości pieprzu. Jak to z popularnymi daniami bywa pojawiły się na całym świecie liczne modyfikacje tego dania. Przygotowuje się je więc, a to z dodatkiem czosnku, a to z natką pietruszki, czy z dodatkiem śmietany. Dobry kucharz zawodowy, ale i kompletny amator w kuchni, przy zachowaniu kilku zasad jest w stanie szybko i łatwo przygotować doskonałe spaghetti carbonara z aksamitnym sosem bez dodawania śmietany. O wyjątkowym smaku tego dania decyduje właśnie ten aksamitny sos. Jeżeli go zepsujesz danie spokojnie możesz wyrzucić do kosza.
Spaghetti Carbonara
Składniki
-
Makaron: 300 gramów spaghetti lub bucatini.
-
Guanciale: 150 gramów guanciale (podgardle wieprzowe), ewentualnie surowy, wędzony boczek lub pancetta.
-
Jajka: 3 wiejskie jajka (w praktyce: 2 całe jajka i 1 żółtko dla lepszej konsystencji sosu).
-
Ser: 6 łyżek sera Pecorino Romano (startego na drobnych oczkach).
-
Przyprawy: Sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
-
Tłuszcz: Lekko rozgrzana oliwa (do smażenia guanciale).
Sposób przygotowania (przepis):
-
Guanciale: Pokrój guanciale w paseczki lub kostkę. Wrzuć na patelnię z lekko rozgrzaną oliwą i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i powstaną skwarki. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na około 3 minuty.
-
Makaron: W międzyczasie ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie.
-
Sos: W misce rozbełtaj 2 całe jajka i 1 żółtko, a następnie obficie popieprz świeżo zmielonym pieprzem. Do masy jajowej dodaj starty ser Pecorino Romano i dobrze wymieszaj.
-
Łączenie: Postaw patelnię z tłuszczem z guanciale z powrotem na ciepły, ale wyłączony palnik gazowy (tłuszcz musi być gorący, ale nie może ściąć jajek).
-
Emulsja: Wrzuć odcedzony makaron na patelnię i wymieszaj, aby oblepił się tłuszczem. Następnie wlej masę jajeczno-serową.
-
Aksamitny Sos: Mieszaj makaron bardzo dokładnie, ale delikatnie, przez kilkanaście do kilkudziesięciu sekund. Masa jajeczno-serowa połączy się z gorącym tłuszczem, tworząc wspaniały, aksamitny sos. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu. Należy uważać, aby nie mieszać za długo, by sos nie zgęstniał za bardzo.
-
Podanie: Podawaj niezwłocznie, posypując dodatkowo świeżo startym Pecorino Romano i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.
Poznaj przepis na spaghetti Amatriciana albo wypróbuj mój przepis na carbonara z klopsikami . By przekonać się, że za odstępstwo od oryginału nic nie grozi.
