Spaghetti amatriciana przepis prosto z Lacjum

Spaghetti amatriciana to klasyczne spaghetti pochodzące z włoskiego miasta Amatrice. Ten makaron podaje się z aksamitnym sosem pomidorowym przygotowanym na aromatycznym podgardlu wieprzowym i posypany startym serem owczym pecorino. Spaghetti Amatriciana to danie sycące, smaczne, proste i szybkie. Kwintesencja włoskiej kuchni. Warunkiem najlepszego z możliwych i oryginalnego spaghetti Amatriciana jest użycie guanciale (niezwykle aromatyczne suszone, nacierane ziołami podgardle) i owczego sera. Te dwa składniki powodują, iż to danie jest unikatowe. Jak zwykle przy przygotowaniu włoskich dań, najważniejsza wysoka jakość produktów.

Spaghetti amatriciana

Spaghetti Amatriciana to sycące, smaczne i szybkie danie, którego oryginalny smak opiera się na użyciu guanciale (aromatyczne podgardle wieprzowe) i sera Pecorino Romano.

Składniki (na około 2 porcje)

Makaron: 250 g makaronu spaghetti
Mięso: ok. 80 g guanciale (lub surowego wędzonego boczku, jeśli guanciale jest niedostępne)
Wino: kieliszek białego, wytrawnego wina
Pomidory: 1 puszka pomidorów bez skórki (lub świeże, bardzo dojrzałe pomidory)
Ser: kawałek sera Pecorino Romano do starcia (do sosu i do podania)
Przyprawy: papryczka peperoncino (do smaku), sól (do gotowania makaronu)

Sposób przygotowania

Przygotowanie składników:
- Guanciale pokrój w cienkie paseczki.
- Ser Pecorino zetrzyj na drobnej tarce.
- Papryczkę peperoncino posiekaj.
Smażenie Guanciale:
- Na patelnię wrzuć pokrojone guanciale. Smaż na średnim ogniu przez 2-4 minuty, aż tłuszcz się ładnie wytopi.
- W tym czasie nastaw wodę, a następnie gotuj makaron w dobrze osolonej wodzie.
Wino i Odparowanie:
- Do wytopionego guanciale dodaj peperoncino, a następnie smaż bardzo krótko.
- Wlej białe wino i zwiększ ogień – wino musi odparować (zajmie to około 1-2 minut).
- Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na minutę, aby tłuszcz się schłodził.
- Usuń połowę skwarek i odłóż je na talerzyk – posłużą do dekoracji i nadadzą chrupkości gotowemu daniu.
Przygotowanie Sosu:
- Gdy tłuszcz ostygnie, wrzuć na patelnię pomidory z puszki i rozgnieć je.
- Duś całość, aż pomidory całkowicie się rozpadną i odparują. (Porada: Dla najlepszego, gęstego sosu, duś pomidory minimum 30 minut).
Łączenie z Serem:
- Zgaś ogień pod patelnią, a następnie dodaj do sosu garść startego sera Pecorino Romano. Mieszaj chwilę, aż ser się rozpuści i zagęści sos.
Łączenie z Makaronem:
- Makaron odcedź i przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem.
- Dobrze wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
Podanie:
- Podawaj od razu, posypane dodatkowo startym serem Pecorino Romano i okraszone odłożonymi wcześniej chrupiącymi skwarkami z guanciale.