Tomasz Przepyszny sos bolognese przygotowany na bazie soffritto z mieszanego mięsa mielonego z dodatkiem pomidorów, czosnku, laski cynamonu i suszonego oregano. Sos bolognese, zwany często sosem bolońskim to bodaj najbardziej znany sos do makaronu na świecie. Utarło się, że jest to sos pomidorowy z mięsem. Próżno szukać jednak takiego w kuchni włoskiej. Jego pierwowzorem jest z pewnością ragu bolognese, czyli mięsny, mocny sos podawany z makaronem w stylu grube wstążki. Czasy się zmieniają, więc i przepisy ewoluują. Zachowując tradycyjną recepturę i smak można jednak przepis ulepszyć. Mój przepis jest bliski pierwowzoru ale jednak nieco podrasowany, by cieszyć jeszcze bardziej nasze podniebienia.
Sos bolognese
Składniki
-
500 gramów mieszanego mięsa mielonego (wołowe i wieprzowe)
-
400 ml przecieru pomidorowego
-
Marchewka
-
1 lub 2 łodygi selera naciowego
-
Spora cebula
-
Pół szklanki mleka pełnotłustego (ok. 100 ml)
-
2 ząbki czosnku
-
Laska cynamonu
-
Duży liść laurowy
-
Suszone oregano
-
Suszone płatki chilli
-
Koncentrat pomidorowy (kopiata łyżeczka)
-
Sól, pieprz
-
Oliwa
Przygotowanie sosu bolognese
1. Przygotowanie Soffritto
-
Marchewkę, seler naciowy i cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę (powinno być ich mniej więcej tyle samo, po małej garstce).
-
Obierz i posiekaj grubo czosnek.
-
Na patelni rozgrzej oliwę do średniej temperatury, a następnie wrzuć pokrojone marchewkę, cebulę i seler naciowy.
-
Smaż warzywa na średnim ogniu przez 5 do 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i wydadzą aromat.
-
Dodaj posiekany czosnek i smaż całość jeszcze 2 minuty.
2. Smażenie mięsa i dodawanie przypraw
-
Na przesmażone warzywa wrzuć mielone mięso. Podkręć ogień.
-
Smaż mięso, aż całkowicie zmieni kolor na szary (maksymalnie 10 minut).
-
Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
-
Wrzuć na patelnię liść laurowy, trochę suszonego oregano, szczyptę płatków chilli oraz laskę cynamonu.
-
Wlej przecier pomidorowy, a następnie szklankę gorącej wody.
-
Dodaj kopiatą łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
3. Duszenie
-
Zmniejsz ogień pod patelnią i duś całość przez 60 minut.
-
W tym czasie mieszaj sos od czasu do czasu i w razie konieczności uzupełniaj jego poziom, dolewając gorącą wodę.
Porada-> Wypróbuj mój przepis na spaghetti bolognese.
4. Wykończenie
-
Po upływie 60 minut, dopraw sos w razie potrzeby (solą i pieprzem).
-
Wlej pół szklanki (około 100 ml) mleka, które poprawi i złagodzi kwasowy smak sosu pomidorowego.
Sos bolognese jest gotowy. Najlepiej smakuje z grubym makaronem typu tagliatelle, choć można go podawać również ze spaghetti. Całość należy posypać startym serem (np. pecorino lub innym serem owczym) tuż przed podaniem.
Poznaj oryginalny przepis na tagliatelle al ragu bolognese oryginał z Bolonii, jedz tak dobrze jak Włosi.
