Soczysta ryba w chrupiącym cieście z piwem

Ryba w chrupiącym cieście jest uwielbiana przez wiele osób. Jedynym ich problemem jest trafienie na tak przygotowaną rybę. Nawet jeśli uda się gdzieś w gastronomii takową dostać, to wszelkie próby odtworzenia chrupiącej, pysznej osłonki ryby spełzają na niczym. Nie ukrywam, że i mnie zajęło sporo czasu opracowanie przepisu na takie prawdziwie chrupiące ciasto. Można w nim zatapiać nie tylko kawałki ryb, ale również np. owoce morza, czy warzywa. Jeżeli będziesz podążać za moim przepisem gwarantuję Ci, że wreszcie zjesz rybę w chrupiącym cieście we własnych progach.

Soczysta ryba w chrupiącym cieście

Składniki

Ryba: 1 kg fileta z dorsza
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 200 ml wody gazowanej
- 100 ml jasnego piwa
- 1-2 łyżki proszku do pieczenia
- Szczypta soli i szczypta cukru
Dodatkowo: Olej roślinny do smażenia (duża ilość, do głębokiego smażenia).

Przygotowanie

Przygotowanie ryby:
- Odetnij tzw. polędwiczkę i pozbaw ją skóry.
- Usuń ości i skórę z głównej części fileta.
- Pokrój rybę na kawałki „na jeden duży kęs” (zbyt duże kawałki trudniej usmażyć).
Przygotowanie ciasta:
- W misce wymieszaj wodę, piwo, szczyptę soli i szczyptę cukru.
- W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Stopniowo dodawaj sypkie składniki do płynnych, mieszając, aż powstanie gładka emulsja o konsystencji ciasta naleśnikowego.
- Odstaw ciasto na 30 minut.
- Wypróbuj również, jak smakuje ryba smażona w cieście z mąki razowej.
Smażenie:
- Rozgrzej olej w głębokim naczyniu do ok. 180°C.
- Kawałki ryby posól i oprósz samą mąką (dzięki temu ciasto lepiej przylgnie).
- Zanurzaj rybę w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i wkładaj na gorący olej.
- Smaż kilka minut z obu stron, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.
Podanie:
- Odsącz usmażoną rybę na ręczniku papierowym, a następnie przełóż na kratkę, aby zachowała chrupkość.
- Podawaj z cytryną i sosem czosnkowym.