Śledzie w sosie musztardowym z kurkumą

Śledzie w sosie musztardowym to kolejna pyszna propozycja dla amatorów ryb. Nawet jeśli znacie takie śledzie z półek sklepowych to z pewnością sos musztardowy, jaki jedliście do tej pory nie był tak odlotowy, jak mój. Wyczuć w nim można kwaskowość, ostrość, delikatny smak gorczycy chrupiącej lekko pod zębami i odrobinę orientalnej przyprawy. Plus śledzie a’la matjas albo takie marynowane (typu bismarck), wszystko zależy od Twoich preferencji. Bez względu na to, jakich śledzi użyjesz moje śledzie w sosie musztardowym zrobią furorę na Twoim stole.

Śledzie w sosie musztardowym

To idealna przystawka, która wyróżnia się pięknym żółtym kolorem i wyrazistym smakiem.

Składniki:

Śledzie: ok. 500 g filetów śledziowych (np. typu matias)
Cebula: 1 duża sztuka (najlepiej biała lub cukrowa)
Baza sosu: 4 łyżki majonezu + 2 łyżki gęstej śmietany (lub jogurtu greckiego)
Musztardy: 2 łyżki musztardy delikatesowej lub sarepskiej + 1-2 łyżki musztardy francuskiej (z całymi ziarnami gorczycy)
Przyprawy: 1 płaska łyżeczka kurkumy, świeżo mielony pieprz, opcjonalnie szczypta cukru do przełamania smaku
Dodatkowo: woda lub mleko do wymoczenia śledzi

Przygotowanie:

Moczenie śledzi: Śledzie opłucz pod zimną wodą. Jeśli są bardzo słone, zalej je zimną wodą lub mlekiem i mocz przez około 1-2 godziny (w zależności od preferencji). Po wymoczeniu osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój w kawałki o szerokości ok. 2-3 cm.
Przygotowanie cebuli: Cebulę pokrój w drobną kostkę lub piórka. Aby była łagodniejsza, możesz ją przelać na sitku wrzątkiem (sparzyć), a następnie zahartować zimną wodą i dokładnie odcisnąć.
Sos: W misce wymieszaj majonez, śmietanę, oba rodzaje musztardy oraz kurkumę. Kurkuma nada sosowi intensywny, żółty kolor. Dopraw obficie pieprzem (soli zazwyczaj nie trzeba, bo śledzie są wystarczająco słone). Jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj szczyptę cukru.
Łączenie składników: Do sosu dodaj pokrojoną cebulę oraz śledzie. Całość delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
Chłodzenie: Śledzie w sosie musztardowym smakują najlepiej, gdy „przegryzą się” w lodówce. Przełóż je do słoika lub szklanego naczynia i odstaw na co najmniej kilka godzin (a najlepiej na całą noc).