Ogony wołowe duszone w winie z rozmarynem

Ogony wołowe duszone w winie zadowolą prawdziwych mięsożerców. Jeśli lubisz mięso, a nie jadłaś/eś jeszcze ogonów wołowych to zdecydowanie trzeba ich spróbować. Choćby dlatego, że ten kawałek woła jest u nas wciąż mało popularny, a przecież mięso to jest równie smaczne, co np. pręga wołowa. No tak, jest mankament. Dość trudno zdobyć ogony wołowe, no i wymagają długiej obróbki cieplnej. Być może sprawę rozwiązuje szybkowar. Tego nie wiem, gdyż nie używam. No i czy z szybkowaru sos wyjdzie równie smaczny, co przy długim duszeniu? Nie wiem. Próbuj. Przynajmniej raz warto spróbować.

Ogony wołowe duszone w winie

Składniki:

Ogony wołowe: ok. 800 g (pokrojone na kawałki)
Warzywa: 1 duży por, 2 marchewki, 2-3 ząbki czosnku
Płyny: pół butelki czerwonego, półwytrawnego wina; wrzątek do uzupełniania
Zioła i przyprawy: świeży rozmaryn, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz
Tłuszcz: oliwa do smażenia

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie mięsa i warzyw:
- Marchewki i pora pokrój w kawałki podobnej wielkości (podczas długiego duszenia i tak się rozpadną).
- Kawałki ogona wołowego umyj, osusz, a następnie oprósz solą i pieprzem.
Smażenie mięsa:
- Na patelni z niewielką ilością oliwy mocno obsmaż mięso na dużym ogniu, aż stanie się brązowe.
- Przełóż mięso do garnka i zalej szklanką wrzącej wody.
Smażenie warzyw:
- Na tej samej patelni podsmaż marchewkę i pora. Gdy nieco zmiękną, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze przez około minutę.
- Warzywa przełóż do garnka z mięsem.
Duszenie:
- Do garnka wlej pół butelki czerwonego wina.
- Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, słodką paprykę oraz posiekany świeży rozmaryn.
- Duś całość na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewaj winem lub wrzątkiem. (W trakcie duszenia sos zmieni kolor z burego na ładny brąz).
Wykończenie sosu:
- Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je z garnka.
- Pozostały wywar z warzywami przetrzyj przez gęste sito lub durszlak bezpośrednio do garnka – dzięki temu powstanie gęsty, aksamitny sos.
- Włóż mięso z powrotem do przetartego sosu.

Porada:

Ogony wołowe duszone w winie najlepiej smakują podane następnego dnia, gdy smaki się „przegryzą”. Można je serwować z ziemniakami (np. w formie puree) oraz ogórkami kiszonymi.