Sielawa opiekana w kwaśnej zalewie octowej

Sielawa opiekana do kwaśnej zalewy włożona to mój sposób na zachowanie wspomnień lata oraz mazurskich smaków i krajobrazów. Ja wiem, że część z Was uzna za barbarzyństwo włożenie delikatnej sielawy do octu, ale nie dbam o to. Bo ważniejsze mi jest, by jesienią taki słoik z sielawą otworzyć i pałaszując jedną za drugą z zamkniętymi oczami móc przenieść się do polskiej krainy tysiąca jezior. I basta. A jak masz lepszy pomysł na zamknięcie smaku Mazur w słoiku to podziel się ze mną, będę szczęśliwy na kolejny sposób móc swoje ukochane sielawy zachować.

Sielawa opiekana w kwaśnej zalewie

Danie to jest tradycyjnym sposobem na konserwowanie ryb (sielawy) i przywołuje smaki Mazur.

Składniki

Ryba: 1 kilogram świeżej sielawy
Do smażenia: Mąka pszenna, sól, pieprz, olej roślinny
Zalewa:
- 4 szklanki zimnej wody
- 1 szklanka octu spirytusowego
- 3 listki laurowe
- Trochę pieprzu w ziarnach
- 2 posiekane ząbki czosnku
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
- 5 ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżeczki gorczycy
- 1 łyżka cukru
Dodatek: 2 cebule

Przygotowanie

Przygotowanie ryby:
- Świeże sielawy należy pozbawić głów oraz płetw, oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, a następnie dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi.
Przygotowanie zalewy:
- Do garnka wlej 4 szklanki zimnej wody i 1 szklankę octu. Dodaj wszystkie przyprawy (listki laurowe, pieprz w ziarnach, czosnek, kolendrę, ziele angielskie, gorczycę, cukier).
- Doprowadź zalewę do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- Wyłącz gaz i całkowicie przestudź zalewę.
Smażenie sielawy:
- Bezpośrednio przed smażeniem rybki posól i obtocz w mące pszennej.
- Otrzep sielawy z nadmiaru mąki, a następnie smaż na mocnym ogniu na oleju roślinnym (olej powinien sięgać mniej więcej do połowy ryb) przez 2-3 minuty, aż staną się lekko złociste.
- Usmażone ryby odciągnij z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych, a następnie pozostaw do przestygnięcia.
Przygotowanie cebuli:
- Cebule obierz, pokrój w piórka, a następnie zalej wrzątkiem. Po 1 minucie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Ten zabieg ma na celu zmiękczenie cebuli i pozbawienie jej nadmiernej ostrości.
Słoikowanie:
- Przestudzone sielawy układaj pionowo w słoikach.
- Do każdego słoika włóż nieco przestudzonej, przelanej wrzątkiem cebuli.
- Tak przygotowane sielawy z cebulą zalej przestudzoną zalewą octową.
- Słoik zakręć i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.