Tomasz Schabowy pieczony to moja odpowiedź na tradycyjnego panierowanego kotleta schabowego popularnego w kuchni polskiej. Poniższe danie jest bardzo popularne natomiast w kuchni greckiej. Przy jego przygotowaniu należy szczególną uwagę zwrócić na mięso. To nie może być taki malutki kotlecik bez kostki, skóry i tłuszczu. To musi być porządny kawał kotleta wykrawany przez rzeźnika, na który składa się schab wraz z boczkiem, skórą i kostką. Tylko mając takiego schabowego jest sens przyrządzenia go według klasycznego greckiego przepisu.
Schabowy pieczony z ziemniakami
Jest to danie inspirowane kuchnią grecką, które stanowi świetną alternatywę dla tradycyjnego, smażonego kotleta.
Składniki:
-
Mięso: Kotlet schabowy z kością, skórą i boczkiem (o wadze min. 300 g).
-
Warzywa: 2 duże ziemniaki (najlepiej odmiany mącznej).
-
Marynata:
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine,
-
sok z cytryny,
-
2 łyżeczki musztardy,
-
2 łyżeczki miodu,
-
2 ząbki czosnku (obrane i posiekane),
-
1 łyżeczka suszonego oregano,
-
sól i świeżo zmielony pieprz.
-
-
Dodatkowo: pół szklanki wody.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie marynaty: W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, oregano, musztardę, miód, czosnek, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie połącz, aż powstanie emulsja.
-
Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Obtocz je dokładnie w przygotowanej marynacie i przełóż do naczynia żaroodpornego.
-
Przygotowanie mięsa: Schab posól, popieprz i również obtocz w marynacie. Połóż go na ziemniakach w naczyniu.
-
Pieczenie:
-
Wlej do naczynia pozostałą marynatę oraz pół szklanki wody (aby ziemniaki zmiękły).
-
Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
-
Piecz przez 60 minut.
-
-
Dopiekanie: Po godzinie zdejmij pokrywę i piecz przez kolejne 15 minut, aby mięso i ziemniaki zmiękły.
-
Rumienienie (opcjonalnie): Na sam koniec możesz przełożyć naczynie na górną półkę i włączyć funkcję grilla na bardzo krótki czas, aby danie ładnie się zarumieniło.
Wskazówki:
-
Wody i marynaty nie powinno być zbyt dużo – ziemniaki nie mogą w niej pływać.
-
Mięso najlepiej smakuje podawane z powstałym sosem oraz np. sałatką grecką (zobacz przepis na sałatka grecka horiatiki).
-
Aby mięso nie stykało się z wodą od spodu, można je położyć na małej kratce grillowej wewnątrz naczynia.
Poznaj również doskonały przepis na schab pieczony w rękawie z dodatkiem mnóstwa ziół, które nadają mu wspaniałego charakteru.
