Schab pieczony w rękawie ze świeżymi ziołami

Schab pieczony w rękawie to gwarancja uzyskania soczystości mięsa i właściwego stopnia jego wypieczenia. Pracy przy tym niewiele, a efekt jest wysoce zadowalający. Przyprawy, których użyłem do przygotowania tego dania nadają całości włoskiego charakteru, jednak finalnie mięso łączyć można z dowolnymi dodatkami. Sos bowiem, choć mocny w smaku, świetnie współgra ze wszystkim, co smaczne. Sam bowiem smakuje wybornie. Jest więc idealnym uzupełnieniem soczystego pieczonego w rękawie schabu.

Schab pieczony w rękawie

Składniki

1,5 kg schabu wieprzowego bez kości
Gałązki świeżego rozmarynu
Świeży tymianek
Masło
Kilka ząbków czosnku
Musztarda estragonowa
Pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa: Owiń mięso sznurkiem kuchennym, aby uformować zwarty kawałek. Posyp świeżo zmielonym pieprzem (nie soląc).
Obsmażanie: Na patelni rozpuść masło i oliwę, a następnie obsmaż schab na mocnym ogniu z każdej strony, aby go zrumienić i zamknąć pory mięsa.
Przygotowanie rękawa: W naczyniu żaroodpornym rozłóż rękaw spożywczy i umieść w nim gałązki rozmarynu i tymianku. Przełóż obsmażone mięso na zioła.
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni (po smażeniu mięsa) wrzuć 2 łyżki masła, rozmaryn, tymianek oraz obrane ząbki czosnku. Wlej pół szklanki gorącej wody i zeskrob tzw. „smaczek” z dna patelni. Gotuj krótko do uzyskania aromatycznej emulsji.
Pieczenie w rękawie: Przelej zawartość patelni do rękawa, polewając schab. Zamknij rękaw i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (z termoobiegiem) na około 1,5 godziny.
Pieczenie na rumiano: Po upieczeniu delikatnie przetnij rękaw, usuń z wierzchu czosnek, zioła i sznurek. Polej mięso sosem, posmaruj z wierzchu musztardą i wstaw odkryte do piekarnika na 15-30 minut, polewając sosem co 5 minut, aż się przyrumieni.
Podanie: Wyjęte mięso owiń folią aluminiową i odstaw na kilka minut. W międzyczasie przygotuj sos z zawartości rękawa (zagrzej, odparuj, dopraw i przecedź). Pokrój mięso na plastry i podawaj polane sosem.