Schab pieczony słoniną wędzoną nadziany

Schab pieczony to temat rzeka. Przez wiele osób nie jest zbyt lubiany, a to ze względu na jego ostentacyjną wręcz chudość, czyli brak tłuszczyku. A brak tłuszczyku, który jest przecież nośnikiem smaku czyni schab pieczony trudnym do przygotowania. Zwykle mamy dodatkowo tendencje do jego zbyt długiego pieczenia, co powoduje faktycznie jego przesuszenie. W takim przypadku nawet dobry sos nie pomoże. Z drugiej strony schab faktycznie łatwo jest przepiec. Jest kilka rozwiązań, aby schab upiec, jak należy. Poznaj te sposoby i upiecz swój najlepszy schab.

Schab pieczony ze słoniną wędzoną

Składniki:

Mięso: 1,5 kg schabu wieprzowego w kawałku.
Do nadziania: surowa wędzona słonina.
Przyprawy: kilka ząbków czosnku, ulubiona przyprawa do wieprzowiny (bez soli), słodka mielona papryka, suszone oregano, sól i pieprz.
Warzywa do pieczenia (podstawa sosu): korzeń pietruszki, bulwa kopru włoskiego (fenkuł), por.
Dodatki: oliwa z oliwek, skrobia ziemniaczana lub mąka pszenna (do zagęszczenia sosu).

Schab pieczony przygotowanie:

Marynowanie:
- Schab zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zachował kształt.
- Oprósz mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Wmasuj w mięso sporą ilość zmiażdżonego czosnku oraz ulubioną mieszankę ziół i odrobinę słodkiej papryki.
Szpikowanie (nadziewanie):
- Słoninę pokrój w cienkie paseczki (można ją wcześniej lekko zamrozić, aby łatwiej było ją wciskać).
- Małym, ostrym nożem rób nakłucia na całej powierzchni schabu i w każde nacięcie wkładaj pasek słoniny, tak aby całkowicie schował się w środku.
- Owiń mięso folią spożywczą i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Warzywa:
- Pietruszkę pokrój w półtalarki, a fenkuł i pora w piórka.
- Wymieszaj warzywa w misce z solą, pieprzem, oregano i odrobiną oliwy.
Pieczenie:
- Wyjmij mięso z lodówki około godziny przed pieczeniem.
- W rękawie do pieczenia ułóż warzywa, a na nich połóż schab.
- Wlej do rękawa pół szklanki zimnej wody i zawiąż oba końce.
- Piecz przez około 1,5 godziny w temperaturze 180°C.
- Po tym czasie rozetnij rękaw (uważaj na gorącą parę!) i dopiekaj mięso jeszcze przez ok. 20 minut, aby się zrumieniło.
Sos:
- Płyn z pieczenia wraz z warzywami przelej do garnka. Gotuj przez 5 minut, aby odparował.
- Przecedź sos przez sitko, przecierając warzywa łyżką.
- Zagęść sos odrobiną skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie i dopraw do smaku.

Porada:

Po upieczeniu wyjmij schab pieczony i przykryj go luźno folią aluminiową na kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu soki zostaną wewnątrz mięsa i będzie ono wyjątkowo soczyste. Schab pieczony podawaj np. z kaszą jęczmienną i buraczkami.