Tomasz Sandacz w sosie według poniższego przepisu smakuje naprawdę wybornie. Ta popularna, choć nie tania drapieżna ryba słodkowodna słynie z delikatnego mięsa. Nie ma również za wiele ości, co dla niektórych jest sprawą kluczową. W moim przepisie filet z sandacza jest najzwyczajniej w świecie smażony na maśle, jednak później sos wykończony jest w sposób gwarantujący jego nietuzinkowy smak. Dzięki ciekawej kombinacji całość smakuje naprawdę wybornie. Myślę, że powinniście tego spróbować.
Sandacz w sosie maślanym z sokiem z limonki
Składniki
-
250 gramowy filet z sandacza ze skórą
-
Masło klarowane (lub masło klarowane i odrobina zwykłego masła)
-
Słodka śmietanka (ok. 50 ml)
-
Białe wino wytrawne (ok. 100 ml)
-
2 limonki
-
Sól, pieprz
Przygotowanie dania
Smażenie sandacza
-
Rybę umyj, dobrze osusz ręcznikami papierowymi, a następnie posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
-
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ewentualnie z dodatkiem zwykłego masła).
-
Włóż rybę na patelnię skórą do dołu.
-
Przykryj patelnię pokrywką i smaż sandacza na niezbyt mocnym ogniu przez 2 minuty.
-
Odwróć sandacza na drugą stronę i smaż nie dłużej niż 1 minutę, aby mięso nie stało się suche.
-
Usmażoną rybę zdejmij z patelni, połóż na talerz i odstaw na bok (możesz przykryć drugim talerzem, by zachować ciepło).
Przygotowanie sosu
-
Na patelnię po smażeniu wlej około 100 ml białego wytrawnego wina.
-
Podkręć gaz i odparuj wino.
-
Wlej na patelnię około 50 ml słodkiej śmietanki.
-
Do sosu wciśnij sok z limonki (z dwóch sztuk).
-
Podgrzewaj całość, aż powstanie jednolita emulsja, a sos zgęstnieje. Przygotowanie sosu nie powinno zająć więcej niż kilka minut.
Sposób podania
Wyłóż sandacza na talerz i polej go maślanym sosem. Połóż obok na talerzu puree z groszku i domowe frytki greckie.
