Sałatka ziemniaczana na kwaśno z Austrii

Sałatka ziemniaczana na kwaśno, czyli sałatka przygotowana z ziemniaków z dodatkiem bulionu, siekanej czerwonej cebuli, octu winnego, musztardy i oleju roślinnego. Ta sałatka ziemniaczana to jeden z ulubionych dodatków obiadowych w Niemczech i w Austrii. W Niemczech zwana jest Kartoffelsalat, w Austrii to Erdäpfelsalat i jest np. bardzo tradycyjnym dodatkiem to słynnego Wiener Schnitzel. Wersja austriacka od niemieckiej różni się dodaniem do sałatki szczypty cukru oraz musztardy estragonowej. Sałatka jest banalna w przygotowaniu, a ostateczny sposób jej doprawienia zależy od upodobań smakowych ją przyrządzającego. Jedynym absolutnie niezbędnym warunkiem zrobieniem dobrej sałatki jest zastosowanie ziemniaków sałatkowych. Tylko one bowiem gwarantują, że po ich ugotowaniu, a następnie pokrojeniu nie rozpadną się one na puree.

Sałatka ziemniaczana na kwaśno (Erdäpfelsalat)

Sałatka ta jest przygotowywana z ziemniaków z dodatkiem bulionu, siekanej czerwonej cebuli, octu winnego, musztardy i oleju roślinnego. Wersja austriacka (wiedeńska) różni się od niemieckiej dodaniem szczypty cukru oraz musztardy estragonowej.

Składniki:

600 gramów ziemniaków sałatkowych (bezwzględnie typu A, aby się nie rozpadły)
250 ml bulionu wołowego (można użyć ekologicznej kostki bulionowej)
1 czerwona cebula
ocet winny lub jabłkowy
olej słonecznikowy lub rzepakowy (autor preferuje nierafinowany rzepakowy)
musztarda estragonowa
szczypiorek
sól, pieprz
szczypta cukru (dla wersji austriackiej/wiedeńskiej)

Przepis:

Gotowanie ziemniaków: Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości (sprawdzaj cienkim nożem). Odcedź, lekko przestudź i jeszcze ciepłe obierz ze skórek.
Krojenie: Ziemniaki pokrój w około półcentymetrowej grubości plastry i przełóż do miski.
Dodanie bulionu: Wlej bulion wołowy do ziemniaków. Proponowana ilość to około 150 ml na początek. Autor preferuje, gdy sałatka ma więcej sosu i jest rzadsza.
Cebula i przyprawy: Obierz i pokrój w drobną kostkę czerwoną cebulę, a następnie dodaj ją do ziemniaków. Całość posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Delikatnie zamieszaj – część ziemniaków powinna się rozpaść, a część pozostać w plastrach.
Ocet: Dodaj ocet. Autor proponuje zacząć od łyżki stołowej. Pamiętaj, aby uważać z zakwaszaniem, bo zawsze można dodać go więcej, ale zbyt kwaśny smak trudno jest uratować.
Austriackie dodatki: Dodaj szczyptę cukru oraz pół łyżeczki musztardy estragonowej.
Olej: Na koniec wlej olej (słonecznikowy lub rzepakowy). Im więcej bulionu dodasz, tym więcej oleju będzie potrzeba, aby zagęścić powstały sos. Mieszaj, aż powstanie sos na wzór gęstego i mętnego winegretu.
Doprawianie i podanie: Dopraw sałatkę solą, pieprzem i ewentualnie dolej więcej octu, jeśli potrzeba. Dobrze wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły.

Sposób podania

Podawaj w temperaturze pokojowej, posypaną posiekanym szczypiorkiem, jako dodatek do obiadu, na przykład do słynnego Wiener Schnitzel lub do grillowanych lub gotowanych kiełbasek.