Sajgonki smażone z kurczakiem spring rolls

Sajgonki smażone to znane na całym świecie naleśniki, bądź też krokiety (istnieje tyle nazw, ile rodzajów sajgonek). Do zawijania sajgonek używa się albo specjalnego ciasta, albo po prostu papieru ryżowego. Farsz może być zarówno mięsny, jak i bezmięsny. Do sajgonek podaje się co najmniej jeden sos azjatycki, w którym macza się te maleńkie naleśniki bezpośrednio przed ich spożyciem. Sajgonki smażone winny być fajnie chrupiące i podawane na ciepło po odsączeniu z nadmiaru tłuszczu ze smażenia. To znakomita przekąska na każdą okazję i naprawdę dla każdego.

Sajgonki smażone z kurczakiem (Spring Rolls)

Składniki:

• 400 gramów piersi z kurczaka

• Mała czerwona papryka

• 1 mała zielona papryka

• Mała żółta papryka

• Ćwiartka kapusty pekińskiej

• Mała puszka bambusa w kawałkach (paski)

• Kilka suszonych grzybów mung

• Papier ryżowy (np. Tao Tao)

• Sos z czarnego pieprzu (opcja)

• Pęczek świeżej kolendry

• Sól, pieprz

Przygotowanie farszu

1. Grzyby: Zalej grzyby wrzątkiem i pozostaw do namoczenia na 20 minut, a następnie gotuj je w tej samej wodzie około 10 minut. Ugotowane grzyby odcedź.

2. Warzywa: Papryki umyj, pozbaw nasion i pokrój w grubą kostkę. Poszatkuj kapustę pekińską, włączając w to głąby. Wszystkie warzywa przełóż do miski malaksera.

3. Do malaksera dodaj również świeżą kolendrę i nieco przestudzone grzyby.

4. Zmiksuj wszystkie składniki pulsacyjnie, uważając, aby nie zrobić z nich pasty.

5. Mięso: Bambusa odcedź dokładnie z zalewy. Kurczaka umyj i osusz, a następnie pokrój w kawałki i zmiel wraz z bambusem na gładką masę.

6. Do zmielonego kurczaka z bambusem dodaj 1-2 łyżki sosu z czarnego pieprzu lub innego azjatyckiego sosu.

7. Dodaj również zmiksowane wcześniej warzywa. Wymieszaj wszystkie składniki na gładką, dobrze klejącą się masę.

Zawijanie sajgonek:

1. Do dużej miski wlej około 1 litra bardzo gorącej wody.

2. Maczaj w niej arkusz papieru ryżowego, aż zmięknie, a następnie rozłóż go na blacie.

3. Na papier ryżowy nałóż około 50 gramów farszu.

4. Załóż boki papieru ryżowego do środka, a następnie zwiń, jak naleśnika, bądź krokieta.

5. Przygotuj kolejne sajgonki, aż do wyczerpania farszu. Z podanych ilości powinno wyjść około 14 sztuk.

Ważna porada: Każdą sajgonkę układaj na folii spożywczej, aby zapobiec klejeniu się do blatu lub deski.

Smażenie i podanie:

1. Na małej patelni rozgrzej olej roślinny na wysokość około 1 centymetra.

2. Smaż sajgonki partiami z każdej strony, w sumie kilka minut, aż lekko się zrumienią. Jeśli używasz papieru ryżowego, nie licz na to, że będą one pięknie brązowe – jeśli chcesz brązowych sajgonek, użyj specjalnego ciasta.

3. Sajgonki zaraz po usmażeniu krótko odsącz na ręcznikach papierowych z nadmiaru tłuszczu.

4. Podawaj od razu po usmażeniu, aby zachować ich chrupkość. Koniecznie podaj wraz z nimi sos azjatycki do namaczania, np. ogólnodostępny „sos do sajgonek” lub sos Nuoc Cham.