Tomasz Comber jagnięcy to bardzo delikatne mięso, właściwie rarytas, delikatny i kruchy. Drogi, nie ma co ukrywać. Ostatnio udało mi się zakupić nieduży comber jagnięcy i od razu pomyślałem o sosie kurkowym do niego. Przyznam się, że jadłem to mięso po raz pierwszy i nie da się ukryć, że jednak jest warte swojej ceny. Raz na czas zaszaleć warto. Polecam to danie wszystkim miłośnikom dobrego jedzenia.
Comber jagnięcy w sosie kurkowym
Składniki
-
Comber jagnięcy (1 sztuka)
-
Kurki (200 gramów)
-
Śmietanka słodka 30 % (200 ml)
-
Rozmaryn świeży (2 gałązki)
-
Czosnek (3 ząbki)
-
Masło klarowane
-
Oliwa extra vergine
-
Sól, pieprz (do smaku)
Przepis (Instrukcje)
1. Marynowanie combera
-
W misce wymieszaj 3 łyżki oliwy extra vergine, obrane i pokrojone w plasterki 3 ząbki czosnku oraz listki z 2 gałązek świeżego rozmarynu.
-
Umyty i dobrze osuszony comber jagnięcy umieść w marynacie.
-
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki – najlepiej na całą noc, a przynajmniej na 2 godziny.
-
Tuż przed przygotowaniem wyjmij comber z marynaty i oczyść go z przypraw oraz nadmiaru oliwy.
2. Smażenie mięsa
-
Mięso posól i popieprz.
-
Smaż na mocno rozgrzanej patelni przez około 3 minuty, aż pięknie się zrumieni. Smażenie musi być krótkie, aby zamknąć pory z zewnątrz, a mięso w środku pozostało soczyste.
3. Przygotowanie sosu kurkowego
-
Szybko oczyść 200 gramów kurek i przelej przez 2 sekundy bieżącą wodą.
-
Na osobnej patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć kurki, posól, popieprz i smaż 3-4 minuty, aż nieco zmiękną.
-
Uwaga: Kurki smażone zbyt długo twardnieją.
-
-
Wlej na patelnię 200 ml słodkiej śmietanki 30% i duś grzyby na wolnym ogniu.
4. Pieczenie i podanie
-
Zdejmij comber z patelni, przełóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
-
Piecz przez 8 minut, aby mięso pozostało soczyste i było lekko różowe.
-
Podczas gdy mięso piecze się w piekarniku, sos kurkowy powinien spokojnie i powoli gęstnieć. Sprawdź, czy nie trzeba go dodatkowo doprawić.
-
Mięso wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby „odpoczęło”.
-
Następnie pokrój je w poprzeczne plastry.
-
Podawaj z dodatkiem sosu kurkowego oraz np. ziemniaków z masłem i koperkiem oraz zieloną fasolką szparagową.
Zobacz przepis na jagnięcina z imbirem i groszkiem.
