Tomasz Ryż po majorkańsku to interesująca potrawa, na którą przepis (wraz ze składnikami) przywiozłem z ostatniej wyprawy na piękną Majorkę. Nie należy tego dania utożsamiać ani z włoskim risotto, ani ze znanym majorkańskim daniem o intrygującej nazwie „brudny ryż” (arros brut). To po prostu moja luźna interpretacja kuchni majorkańskiej, choć faktycznie przygotowanie dania przypomina gotowanie risotto. Wiem, że składników, których użyłem do tego dania nie kupisz w Polsce, ale pokażę Ci w przepisie, jak i czym je zastąpić, aby Twój ryż po majorkańsku smakował podobnie, jak mój. Gorąco zachęcam do wypróbowania nowych smaków.
Ryż po majorkańsku z kaszanką i kiełbasą
Jest to luźna interpretacja kuchni majorkańskiej.
Składniki
-
180 g ryżu jak do risotto (arborio, carnaroli) lub hiszpańskiej paelli (bomba)
-
80 g paprykowej kiełbasy sobrassada (lub zamiennie polska metka albo surowa kiełbasa paprykowa)
-
150 g białej kiełbasy botifarro (lub zamiennie polska kaszanka, plus szczypta mielonego cynamonu)
-
1 duży pomidor (np. gargamel)
-
1 mały por
-
50 g brązowych lub zwykłych pieczarek
-
2 szalotki
-
400 ml bulionu drobiowego lub wołowego (plus wrząca woda do uzupełniania)
-
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
-
Szczypta mielonego cynamonu (jeśli używasz kaszanki)
-
Dobry ser do starcia (np. Manchego)
-
Natka pietruszki
-
Oliwa
-
Sól, pieprz
Przygotowanie dania
-
Przygotowanie składników:
-
Kiełbasy botifarro (lub kaszankę) pokrój w plasterki.
-
Kiełbasę sobrassada (lub metkę/kiełbasę paprykową) pokrój lub przygotuj do smażenia.
-
Pora umyj i pokrój w półplasterki.
-
Szalotkę obierz i drobno posiekaj.
-
Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
-
Pomidora obierz ze skórki i zetrzyj.
-
-
Smażenie warzyw i kiełbas:
-
Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć pora i szalotkę. Smaż około 2 minuty na niezbyt mocnym ogniu.
-
Dodaj pieczarki, lekko posól i smaż kolejne 3 minuty, co jakiś czas mieszając.
-
Dodaj pokrojoną botifarrę (lub kaszankę) oraz szczyptę mielonego cynamonu, zamiesza ją, a następnie smaż 3 minuty.
-
Następnie dodaj sobrassadę (lub zamiennik). Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż 2 minuty, aż sobrassada „puści” kolor.
-
-
Gotowanie ryżu:
-
Wrzuć ryż na patelnię i przesmaż go 2 minuty, mieszając go raz na jakiś czas.
-
Dodaj startego pomidora.
-
Wlej około 400 ml bulionu drobiowego lub wołowego.
-
Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i duś 15 minut pod przykryciem, aż ryż zmięknie, uzupełniając w miarę potrzeby wrzącą wodą. Danie powinno mieć konsystencję lekko lejącego się risotto.
-
-
Finisz:
-
Gdy ryż jest miękki, wsyp na patelnię 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki.
-
Dodaj starty ser Manchego i posiekaną natkę pietruszki.
-
Delikatnie zamieszaj całość.
-
Sposób podania
Podawaj od razu, posypany dodatkowo startym serem Manchego.
Wypróbuj także risotto z kurkami, cudnie pachnącymi grzybami leśnymi.
