Joanna Rolady wieprzowe to propozycja dla miłośników rolad wszelakich. W przeciwieństwie od tradycyjnych śląskich rolad przygotowywanych z mięsa wołowego i faszerowanych dużymi kawałkami słoniny ogórka i cebuli, farsz do rolad wieprzowych składa się z drobno pokrojonych składników. No i oczywiście te rolady przygotowuje się z mięsa wieprzowego, najlepiej z karkówki. Ja uwielbiam wszelkiego rodzaju rolady, więc i rolady wieprzowe często gotuję i się nimi zajadam. Spróbuj i Ty, gwarantuję, że ten smak przypadnie Ci do gustu i będziesz do tego dania często wracać.
Rolady wieprzowe faszerowane
Składniki:
-
Mięso: 3 plastry karkówki wieprzowej (najlepiej niezbyt tłustej).
-
Farsz:
-
2-3 ogórki kiszone (domowe);
-
Wędzony boczek;
-
2 duże cebule;
-
Musztarda.
-
-
Do smażenia i duszenia:
-
Gęsi lub wieprzowy smalec;
-
Listek laurowy, ziarna pieprzu;
-
Gorąca woda.
-
-
Do sosu:
-
Gęsta, kwaśna śmietana;
-
Sól i pieprz;
-
Opcjonalnie odrobina mąki pszennej do zagęszczenia.
-
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie farszu:
-
Ogórki kiszone (można obrać ze skórki), boczek wędzony oraz cebulę pokrój w kostkę (niezbyt drobną). Wszystkie składniki wymieszaj.
-
-
Przygotowanie mięsa:
-
Plastry karkówki rozbij tłuczkiem na grubość około 0,5 cm.
-
Mięso oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem.
-
Każdy płat posmaruj cienką warstwą musztardy (zostaw czysty brzeg na końcu, aby łatwiej było „skleić” roladę).
-
-
Zwijanie:
-
Na brzeg mięsa nałóż około 1 łyżkę farszu.
-
Zwijaj ciasno, zakładając boki do środka, aby farsz nie wypadł.
-
Obwiąż rolady białą nicią lub sznurkiem kuchennym.
-
-
Smażenie:
-
Na patelni rozgrzej smalec, a następnie obsmaż rolady na mocnym ogniu z każdej strony, aż się zrumienią.
-
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, a następnie smaż ją razem z mięsem, aż mocno się zrumieni (nawet lekko przypali – to nada kolor sosowi).
-
-
Duszenie:
-
Przełóż mięso i cebulę do rondelka.
-
Patelnię zdeglasuj (wlej szklankę gorącej wody i zeskrob „smaczek” ze smażenia), a powstały płyn przelej do mięsa.
-
Dolej tyle wody, by mięso mogło się dusić (ale nie za dużo). Następnie dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu.
-
Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
-
-
Wykończenie sosu:
-
Wyjmij rolady, usuń sznurki.
-
Wywar z gotowania przetrzyj przez sito (cebulę i przyprawy przetrzyj łyżką do sosu).
-
Dopraw sos solą, pieprzem i odrobiną kwaśnej śmietany (nie za dużo, by nie stracić ciemnego koloru).
-
Sposób podania:
Rolady wieprzowe faszerowane najlepiej smakują podane z kluskami śląskimi oraz modrą (czerwoną) kapustą, obficie polane przygotowanym ciemnym sosem.
Znakomitym dodatkiem do rolad wieprzowych jest duszona czerwona kapusta oraz kluski śląskie.
