Risotto z kiełbasą fenkułem i grzybami leśnymi

Risotto z kiełbasą z dodatkiem kopru włoskiego i grzybów to zestawienie idealne. Wbrew pozorom przyrządzenie prawdziwego, dobrego risotto nie jest łatwe. Jeśli jednak zachowasz kilka podstawowych zasad Twoje risotto spowoduje, że rozkochasz się w nim na dobre. A jakie risotto Tobie zasmakuje? Ja „na przełamanie się” proponuję takie z białą, świetnie doprawioną kiełbasą, grzybami i fenkułem. To risotto trzeba przygotować samemu, bo nigdzie nie podadzą Ci tak dobrego zestawienia. To risotto z kiełbasą, z fenkułem, a także z grzybami przekona Cię do tego typu dań.

Risotto z kiełbasą, fenkułem i grzybami leśnymi

Składniki

180 gramów ryżu arborio lub carnaroli
200 gramów białej surowej kiełbasy
1 bulwa fenkuła (kopru włoskiego)
25 gramów suszonych grzybów (np. podgrzybków)
25 gramów sera grana padano lub parmezanu
2 łyżki masła
2 duże szalotki
Anyż w ziarenkach (około 1 łyżeczka zmiażdżona w moździerzu)
Sól, pieprz
Oliwa

Sposób przyrządzenia dania (przepis)

Przygotowanie Wstępne:

Wyjmij mięso z kiełbasy z jelit.
Fenkuł i szalotki posiekaj w drobną kosteczkę.
Przygotuj ryż.
Natkę fenkuła odłóż na bok – będzie potrzebna do dekoracji.

Grzyby i Wywar:

Grzyby zalej niecałym 1 litrem wrzącej wody i mocz przez 30 minut.
Następnie gotuj grzyby na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut, aby zmiękły.
Grzyby odcedź i odłóż na bok do przestygnięcia.
Wywar grzybowy postaw na gazie na minimalnym ogniu – musi być cały czas gorący!

Przygotowanie Risotto (I Faza):

Na patelni rozgrzej nieco oliwy.
Wrzuć posiekaną szalotkę i fenkuł i zeszklij je. Nie mogą się przyrumienić.
Dodaj ryż i smaż go 3 minuty, aż również się zeszkli.
Wlej na patelnię chochlę gorącego wywaru grzybowego i mieszając od czasu do czasu, gotuj ryż na wolnym ogniu.
Gdy wywar w większości wyparuje, dolej kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie „al dente” (zwykle nie więcej niż 15 minut).

Przygotowanie Kiełbasy i Grzybów:

Na drugą patelnię wrzuć mięso z kiełbasy i smaż kilka minut, aż tłuszcz się wytopi, a kiełbasa lekko zarumieni.
Dodaj posiekaną szalotkę oraz zmiażdżoną w moździerzu łyżeczkę ziaren anyżu.
Dodaj posiekane, lekko przestudzone grzyby i pół szklanki gorącego wywaru grzybowego.

Połączenie Składników (Mantecare):

Gdy ryż jest „al dente” i na patelni pozostanie jeszcze około połowa ostatniej dolewki wywaru, przełóż do niego przesmażoną kiełbasę z grzybami.
Wyłącz gaz pod patelnią.
Dodaj do risotto 2 łyżki masła oraz starty ser (grana padano lub parmezan).
Wymieszaj delikatnie wszystko i przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową.
Pozostaw na dwie minuty.