Paella Valenciana przepis bardzo tradycyjny

Paella valenciana to jedna z najbardziej znanych i klasycznych wersji paelli. Nie spodziewaj się, że przestawię przepis kanoniczny, bo takiego po prostu nie ma. Nie mam też rodziny na hiszpańskiej prowincji, więc moja paella nigdy nie dorówna tamtejszej. Podaję jednak przepis znakomity, wypróbowany, na podstawie którego przygotujesz paellę valenciana, którą zachwyci się niejeden Hiszpan i mam nadzieję, że Ty również. Paella to bardzo pożywne danie, które gotuje się w całej Hiszpanii przeważnie dla wielu osób, a uczta potrafi trwać wiele godzin. Właśnie z uwagi na sytość paellę jada się w ciągu dnia, nigdy wieczorem. Istnieje wiele rodzajów paelli: z mięsem, bez mięsa, z owocami morza oraz z mięsem i owocami morza, ale tę ostatnią właściwie spotyka się jedynie w ośrodkach turystycznych, albowiem połączenie mięsa i owoców morza w paelli (czytaj paeji) w Hiszpanii nie praktykuje się.

Tradycyjna Paella Valenciana

Składniki (na patelnię o dużej średnicy, np. 38 cm)

Mięso: 1 kg (kurczak i królik, samo mięso i kawałki z kośćmi)
Ryż: 500 g (najlepiej odmiana Bomba, ewentualnie Arborio lub Carnaroli)
Bulion: 2 litry domowego bulionu drobiowego
Fasolka: 150 g drobnej białej fasolki (namoczonej) i 150 g zielonej fasolki szparagowej
Warzywa: 1 duża cebula (lub szalotki), 2 duże pomidory (lub pasteryzowane), 300 g łącznie czerwonej i żółtej papryki, zielony groszek
Chorizo: 100 g kiełbasy chorizo
Aromaty: 3 ząbki czosnku
Przyprawy: Szczypta szafranu, słodka mielona papryka (1 łyżeczka), liście laurowe (3 szt.), suszony tymianek, oregano, rozmaryn, sól, pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowanie fasolki: Dzień wcześniej namocz białą fasolkę. Następnego dnia gotuj ją w nowej wodzie około 30 minut, aż będzie al dente. Przygotuj resztę składników: pokrój chorizo i papryki w kostkę, fasolkę szparagową w kawałki, posiekaj cebulę i czosnek. Mięso pokrój w kostkę (kawałki z kośćmi zostaw w całości) i posól.
Smażenie mięsa: Na patelni do paelli (o dużej średnicy) rozgrzej oliwę i smaż mięso, aż lekko się zrumieni. Przesuń mięso na zewnątrz patelni.
Dodawanie warzyw i chorizo: Na środek patelni wrzuć chorizo i papryki, a następnie smaż krótko, aż zmiękną. Przesuń je do mięsa. Na środek wrzuć cebulę/szalotki i czosnek – smaż krótko.
Dodawanie pomidorów i fasolek: Dodaj pomidory i wymieszaj wszystkie składniki na patelni. Następnie dodaj fasolkę szparagową i podgotowaną białą fasolkę.
Dodawanie szafranu i przypraw: Do szklanki wlej 100 ml gorącej wody i szafran. Zamieszaj, a po chwili wlej zawartość do patelni. Dodaj zielony groszek.
Gotowanie wywaru: Dopraw paellę suszonym tymiankiem, oregano, rozmarynem (bądź hojny w ziołach), liśćmi laurowymi, solą, pieprzem i słodką mieloną papryką. Wlej gorący bulion drobiowy do wysokości nitów mocujących uchwyty patelni. Wymieszaj i gotuj 20 minut.
Dodanie ryżu: Po 20 minutach spróbuj wywaru i w razie potrzeby dosól/dopraw. Dodaj 500 g ryżu i wlej bulion drobiowy aż po wierzch patelni.
Gotowanie ryżu (Kluczowy krok): Gotuj na mocnym ogniu przez 10 minut. Następnie skręć ogień do minimum i gotuj jeszcze 6 minut. Nie mieszaj ryżu po dodaniu go! Cały bulion powinien odparować. (Lekkie przypalenie ryżu na spodzie – socarrat – jest pożądane).
Podanie: Delikatnie ugnieć ryż łyżką, aby powstała jednolita powierzchnia. Rozłóż na wierzchu połówki słodkiej czerwonej papryki i gałązki świeżego rozmarynu. Podawaj prosto z patelni, jedząc drewnianymi łyżkami.