Risotto z grzybami leśnymi i ricottą

Risotto z grzybami leśnymi przygotowane z dodatkiem grzybów suszonych dla wzmocnienia smaku, doprawione na koniec masłem, serem ricotta i parmezanem. Takie risotto z aromatycznymi grzybami takimi prosto z lasu to niewiarygodnie pyszne danie. I od razu kilka ważnych wskazówek. Przede wszystkim użyj różnego rodzaju grzybów, dzięki czemu smak risotto będzie niepowtarzalny. Dobrym pomysłem jest także, aby do wywaru ze świeżych grzybów dolać wywar z ugotowanych grzybów suszonych. Dzięki temu uzyskasz jeszcze mocniejszy smak grzybów w Twoim risotto. Wreszcie masło, parmezan, i ricotta są absolutnie niezbędne. To risotto jest wyjątkowo smaczne, ale i kaloryczne. I takie musi być. Tu nie ma skrótów. Albo dobry smak, albo mało kalorii.

Risotto z grzybami leśnymi

Składniki

• 600 gramów świeżych grzybów leśnych (np. kurki, koźlarze, prawdziwki)

• 5 dużych kapeluszy suszonych podgrzybków

• 300 gramów ryżu arborio

• 2 lub 3 ząbki czosnku

• 3 szalotki

• 1 czerwona papryczka chilli

• Małe opakowanie ricotty

• Masło

• Oliwa z oliwek

• Ser typu parmezan

• Natka pietruszki

• Sól, pieprz

Przepis na risotto z grzybami

1. Przygotowanie wywaru grzybowego:

   • Dokładnie oczyść i pokrój świeże grzyby w duże kawałki (kurki zostaw w całości, jeśli nie są bardzo duże).

   • Na patelni rozgrzej oliwę i lekko zrumień grubo posiekane 2-3 ząbki czosnku, nie dopuszczając do przypalenia.

   • Wrzuć grzyby na patelnię, wlej 600 ml wrzącej wody, popieprz i duś na wolnym ogniu przez 8-10 minut.

   • Odcedź grzyby. Wywar grzybowy przelej do garnka i utrzymuj na małym ogniu.

   • W małym garnuszku, w 500 ml wody, gotuj na minimalnym ogniu namoczone wcześniej 5 dużych kapeluszy suszonych podgrzybków.

   • Ugotowane kapelusze podgrzybków wyjmij, posiekaj i dodaj do uduszonych świeżych grzybów.

   • Wywar z suszonych podgrzybków połącz z wywarem ze świeżych grzybów. Ten wywar powinien przez cały czas gotowania risotto mieć temperaturę wrzenia.

2. Przygotowanie risotto:

   • Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij drobno posiekaną szalotkę (2 lub 3 sztuki).

   • Wsyp ryż arborio i smaż, aż się zeszkli.

   • Wlej chochlę gorącego wywaru grzybowego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

   • Gdy wywar odparuje, wlej kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie al dente (powinno to zająć około 18-20 minut).

3. Dodanie grzybów i wykończenie:

   • Gdy ryż będzie al dente i risotto będzie miało konsystencję półpłynną, wyłącz gaz.

   • Dodaj 2 łyżki masła, 2 łyżki ricotty i garść startego parmezanu.

   • Dodaj wcześniej ugotowane i podgrzane grzyby.

   • Delikatnie zamieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby risotto nabrało aksamitnej konsystencji. Gotowe risotto powinno być lekko lejące się.

4. Podanie:

   • Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki i czerwoną papryczką chilli.

Zobacz rewelacyjny przepis na zupa grzybowa ze świeżych grzybów.