Piadina romagnola pyszny placek z Włoch

Piadina romagnola to pochodzący z północnych Włoch cienki placek pszenny, który wypełnia się dowolnymi dodatkami i podaje na ciepło. Zwykle po nałożeniu składników piadinę składało się na połowę i podawało od razu, jednak od jakiegoś czasu, ze względu na łamliwość piadiny jeden placek po prostu przykrywa się drugim albo podaje przekrojony na połowę do samodzielnego złożenia. Tak jest po prostu wszystkim łatwiej. A co do środka piadiny? A co się żywnie komu podoba. Na przykład ser stracchino (może być mozzarella), mortadela bolońska z pistacjami (może być szynka parmeńska), twardy ser do posypania (Grana Padano) i zwykle rukola. Zapraszam na piadinę.

Piadina Romagnola

Piadina Romagnola to pochodzący z północnych Włoch cienki placek pszenny, który wypełnia się dowolnymi dodatkami i podaje na ciepło.

Składniki (na około 8 piadin):

1 kilogram mąki pszennej
150 do 250 gramów smalcu wieprzowego (najlepiej domowego z dobrej słoniny)
1 łyżeczka soli (10 gramów)
1 łyżeczka sody oczyszczonej (5 gramów)
400 do 450 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)

Piadina Romagnola – Przepis krok po kroku:

Przygotowanie ciasta: Przesiej mąkę do miski. Dodaj sodę oczyszczoną, sól oraz smalec wieprzowy. Wymieszaj całość dokładnie. Dolej mleko i zagniataj ciasto, aż będzie miękkie i gładkie.
Odpoczynek: Uformuj ciasto w kulę, pozostaw w dużej misce, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Wałkowanie: Gdy ciasto odpocznie, podziel je na 8 części i uformuj z nich kule. Małe kule ciasta rozłóż na blasze z piekarnika, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut. Następnie każdą kulę ciasta rozwałkuj bardzo cienko.
Smażenie: Wrzucaj placki po kolei na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Smażenie z obu stron powinno być dość szybkie i krótkie, w przeciwnym wypadku placki będą za twarde. Usmażone placki trzymaj pod ściereczką, aby pozostawały miękkie i elastyczne.

Sposób przygotowania i podania z nadzieniem (przykładowym):

Sugerowane składniki nadzienia: miękki ser do smarowania (np. stracchino, ricotta lub mozzarella), rukola, wkład mięsny (np. mortadela bolońska, szynka parmeńska lub dowolna inna szynka), starty twardy ser (np. Grana Padano).
Spód jednej piadiny posmaruj miękkim serem. Przykryj posmarowaną piadinę drugim plackiem i zagrzej krótko na patelni, aż ser w środku zacznie się topić.
Zdejmij piadinę z patelni i rozdziel placki.
Na jeden z placków nałóż plastry wędliny i trochę świeżej rukoli.
Całość posyp startym twardym serem, a następnie przykryj drugim plackiem i lekko dociśnij.
Gotową podwójną piadinę pokrój radełkiem do pizzy lub dużym nożem według uznania.