Risotto z cukinią latem i anyżem pachnące

Risotto z cukinią to idealne danie na ciepłe lub nawet gorące dni. To danie sycące, ale i lekkie dzięki użyciu minimalnej ilości składników. Zarówno cukinia, jak i ryż nie mają zbyt intensywnego smaku. Zatem o ostatecznym smaku tego dania decyduje jego wykończenie. Ser powinien być charakterny, jeśli nie parmezan to pecorino, ewentualnie nasz oscypek pasował będzie swietnie. Nuta anyżu, suszone płatki chilli albo grubo zmielony pieprz nadadzą daniu dodatkowego charakteru. Mój przepis potraktuj jako bazę. Na jego podstawie stwórz swoje własne przepyszne risotto z cukinią.

Risotto z cukinią

Składniki (na 2 porcje):

Ryż do risotto: 100 g (np. Arborio)
Cukinia: 100 g
Wino białe wytrawne: kieliszek (około 100 ml)
Bulion: 1 litr (domowy, warzywny lub drobiowy, podgrzany)
Aromaty/Smak: Dymka lub szalotka, suszone płatki chilli, natka anyżu (lub koper włoski), parmezan, masło, oliwa. Opcjonalnie: listki mięty.

Kluczowe etapy przygotowania:

Smażenie ryżu (Soffritto i Tostatura): Posiekaj szalotkę (lub białą część dymki) i zeszklij ją na oliwie. Następnie wsyp ryż i smaż go ze szalotką na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się przezroczysty („zeszkli się”).
Dodanie wina: Wlej białe wino i zwiększ ogień, aby niemal całkowicie odparowało.
Gotowanie z bulionem: Wlej chochlę gorącego bulionu. Gotuj na małym ogniu, często mieszając. Gdy ryż niemal całkowicie wchłonie bulion, dolewaj kolejną chochlę. Bulion musi być cały czas gorący.
Dodanie cukinii: Po około 15 minutach, gdy ryż jest „al dente” (miękki, ale stawia opór), dodaj startą na dużych oczkach cukinię oraz ewentualnie listki mięty i płatki chilli. Gotuj całość przez 3 minuty.
Montowanie (Mantecatura): Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sporą łyżkę zimnego masła i 3 łyżki startego parmezanu. Wymieszaj dokładnie, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty.
Podanie: Risotto podawaj od razu, najlepiej w głębokim talerzu, posypane natką kopru włoskiego lub świeżą miętą. Idealne risotto powinno być płynne („lejące się”).