Przepiórki pieczone z boczkiem z botwinką podane

Przepiórki pieczone z pewnością nie są daniem do przyrządzania na co dzień. Przepiórki są dość drogie, mają mało mięsa, no i sama ich konsumpcja bywa kłopotliwa. Oczywiście można kupić już wykrojone piersi przepiórek (mrożone), ale ich cena równa jest cenie polędwicy wołowej. Jeśli jednak jest szczególna okazja to takie danie może być przyjemną odmianą i z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Mięso przepiórek jest bardzo delikatne i chude, dlatego zwykle owija się je boczkiem, który dodatkowo wzmacnia smak mięsa. Przepiórki pieczone proponuję podać z przepyszną sałatką z botwinki na ciepło, przyrządzoną z pieczonych buraczków.

Przepiórki pieczone z boczkiem

Składniki:

6 sztuk przepiórek
6 dużych plastrów boczku (surowego wędzonego lub pancetty)
1 ząbek czosnku
Sól gruboziarnista, ziarnisty pieprz
2-3 gałązki świeżego tymianku
Duży pęczek botwinki (do przygotowania sałatki na ciepło)
Oliwa z oliwek, masło, cytryna, koperek (do dodatków)

Przygotowanie:

Marynata: W moździerzu utrzyj posiekany czosnek, łyżeczkę soli gruboziarnistej i pół łyżeczki ziaren pieprzu na jednolitą masę.
Przygotowanie mięsa: Przepiórki umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wnętrze każdego ptaka natrzyj przygotowaną marynatą i włóż do środka po 2 gałązki tymianku.
Owijanie: Zwiąż nogi przepiórek nicią kuchenną. Każdą sztukę owiń plastrem boczku (można dodatkowo zabezpieczyć go nicią, by nie spadł podczas pieczenia). Odstaw do lodówki pod przykryciem na około godzinę.
Podczas gdy przepiórki się macerują z dużej botwinki przygotuj sałatkę (przepis na sałatkę z botwinki).
Pieczenie:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Wstaw przepiórki i piecz przez 30 minut.
- Po tym czasie wyjmij naczynie, polej ptaki powstałym sosem (lub obłóż kawałkami masła, jeśli sosu jest mało) i piecz przez kolejne 30 minut.
Podanie: Przed podaniem usuń sznurki. Autor przepisu sugeruje podawanie dania z kaszą jaglaną oraz sałatką z botwinki na ciepło (przyrządzoną z pieczonych buraczków).