Tomasz Pomidory faszerowane w wersji wegetariańskiej przygotowałem na sposób turecki. Farsz w zdecydowanej mierze składa się z kuskusu, choć rzeczywiście bardziej tureckie byłoby użycie bulguru. Kuskus jest jednak nieco drobniejszy i lepiej przez to nadaje się do faszerowania warzyw. Pamiętaj, że nawet najbardziej dojrzałe pomidory mają choćby lekką nutę kwasowości, więc dość starannie buduj smak farszu. Koniecznie dodaj soku z cytryny, ale jeśli całość będzie zbyt kwaśna nie wahaj się zrównoważyć smaku dodając np. miodu. Całe danie jest dość zgrabne i świetnie smakuje w letnie, upalne dni.
Pomidory Faszerowane dla wegetarian
Składniki:
-
Pomidory: 6 dużych pomidorów gruntowych (o zbliżonej wielkości).
-
Wypełnienie: 1 szklanka kuskusu lub drobnego bulguru.
-
Aromaty/Przyprawy:
-
1 cytryna.
-
Natka pietruszki.
-
Dymka.
-
1 łyżeczka suszonej mięty.
-
1-2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego.
-
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego.
-
½ łyżeczki harissy lub innej ostrej pasty.
-
2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki.
-
2-3 łyżki oliwy extra vergine.
-
Sól i pieprz do smaku.
-
Opcjonalnie: Miód (do zrównoważenia smaku, jeśli jest zbyt kwaśny).
-
Sposób Przygotowania
1. Przygotowanie Pomidorów i Pulpy
-
Umyj i dokładnie osusz pomidory.
-
Odetnij górną część („czapeczkę”) każdego pomidora, a następnie wydrąż środek. Wydrążony miąższ umieść w misce.
-
Przełóż miąższ z pomidorów do blendera. Dodaj 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego (można go wcześniej przesmażyć na patelni, aby wzmocnić smak), sól i pieprz. Zmiksuj na gładką masę.
-
Przelej zmiksowaną pulpę do garnka. Dodaj 1 łyżeczkę suszonej mięty i doprowadź do wrzenia.
2. Przygotowanie Farszu (Kuskusu)
-
Do dużej miski wsyp szklankę kuskusu.
-
Zalej kuskus gorącą pulpą pomidorową, zachowując proporcję: 1 szklanka kuskusu na 2 szklanki płynu (pulpy).
-
Wymieszaj, owiń miskę folią spożywczą i odstaw na 5 minut, aby kuskus wchłonął płyn i spęczniał.
-
Zdejmij folię i spulchnij kuskus widelcem. Pozostaw na kilka minut do lekkiego ostygnięcia.
-
Dodaj do kuskusu 1-2 łyżeczki kminu rzymskiego, pół łyżeczki harissy (lub ostrej pasty), 2 łyżeczki słodkiej papryki, posiekaną dymkę i natkę pietruszki oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj bardzo dokładnie.
-
Na koniec wlej 2-3 łyżki oliwy extra vergine, aby wzbogacić smak i poprawić teksturę farszu. Farsz powinien być wyraziście doprawiony.
3. Faszerowanie i Pieczenie
-
Napełnij każdego wydrążonego pomidora farszem z kuskusu, wypełniając go do wysokości ¾ (kuskus spęcznieje podczas pieczenia).
-
Przykryj każdego pomidora jego „czapeczką”.
-
Umieść pomidory w naczyniu żaroodpornym, skrop je oliwą, a następnie przykryj folią aluminiową.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut.
-
Aby pomidory faszerowane lekko się przyrumieniły, zdejmij folię na ostatnie kilka minut pieczenia.
4. Podanie
pomidory faszerowane podawaj z połówką cytryny, natką pietruszki i tureckim sosem cacik (poznaj przepis na sos cacik).
