Tomasz Ogórki kiszone przygotowujemy ze świeżych ogórków gruntowych, które należy umieścić w naczyniu razem z czosnkiem, świeżym koprem i przyprawami. Tak przygotowane ogórki należy zalać solanką i kisić przez kilka dni. Ogórki kiszone, czyli polską ponadczasową klasykę przygotowuje się tak łatwo, jak gotuje się wodę. Są pyszne i „pasują” chyba do wszystkiego. Każdy chyba ma jakiś swój tajemny składnik, dzięki któremu właśnie jego ogórki są wyjątkowe. Moje są takie zwykłe, ale zaręczam, że równie pyszne. Podstawa to oczywiście dobre, sprawdzone ogórki. Zanim zawekujesz słoiki z ogórkami na zimę koniecznie przetestuj je od kilku dostawców i wybierz te najlepsze. A najlepsze są te kupowane od tego samego sprzedawcy lub z własnego ogródka.
Ogórki kiszone domowe
Składniki
-
świeże ogórki gruntowe o zbliżonej wielkości;
-
sól kamienna niejodowana;
-
świeży koper (dużo);
-
czosnek (kilka główek);
-
korzeń chrzanu;
-
Opcjonalnie: liście dębu, gorczyca, ziele angielskie, kolendra, curry.
Zalewa do kiszenia ogórków (solanka):
-
1 litr wody (przegotowanej);
-
1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej.
Instrukcje (przepis)
-
Przygotowanie ogórków: Ogórki gruntowe powinny mieć zbliżony rozmiar, być jędrne i twarde. Po ich dokładnym oczyszczeniu szczoteczką, dobrze jest pozostawić je w zimnej wodzie na około 15 minut.
-
Przygotowanie dodatków: Do ogórków kiszonych potrzebny jest świeży koper (łodygi i kwiaty), spora ilość czosnku (5 do 8 ząbków na litrowy słoik) oraz świeży korzeń chrzanu pokrojony w słupki. Można dodać również ziele angielskie, gorczycę, liście dębu, itp.
-
Układanie w słoikach: Do wyparzonych litrowych słoików włóż wszystkie składniki (koper, czosnek, chrzan i opcjonalne przyprawy) w ilościach, jakie lubisz. Następnie wciśnij ciasno pionowo ogórki. Ogórki nie mogą być zgniecione, mają sztywno tkwić w słoiku, aby po wlaniu zalewy pozostały na swoich miejscach.
-
Przygotowanie zalewy: Przygotuj zalewę z 1 litra przegotowanej wody i 1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej. Zalewa powinna być ciepła, ale nie gorąca.
-
Zalewanie i kiszenie: Zalej ogórki w słoikach przygotowaną zalewą tak, aby przykrywała całą zawartość słoika. Słoiki dobrze zakręć i odstaw w kąt w kuchni na kilka dni.
-
Przechowywanie: Ogórki powinny być dobrze ukiszone już po około 5 dniach (czas kiszenia zależy od temperatury otoczenia). Kiedy są gotowe, przełóż słoiki do chłodnego pomieszczenia (np. piwnica), by czekały na swoją kolej.
Porada: Czas kiszenia zależy od wielu czynników, ale przy upalnej pogodzie kiszą się błyskawicznie. Warto spróbować ogórków po ukiszeniu, aby sprawdzić, czy smak jest odpowiedni.
Przygotuj także ogórki małosolne we własnej kuchni. Przekonaj się także jak świetnie może smakować zupa ogórkowa przyrządzona ze swoich domowej roboty ogórków kiszonych.
