Tomasz Polędwiczka wieprzowa obsmażona i duszona z grzybami suszonymi w krótkim sosie, a następnie krojona w plastry i podawana na makaronie tagliatelle. Ot i cały sekret tego przepysznego dania. Polędwiczka powinna być smażona krótko, ale intensywnie. Pory w mięsie winny się zamknąć, ale w środku musi pozostać surowa. Udusi się bowiem pięknie w sosie grzybowym, który finalnie nada całemu daniu wyjątkowego smaku. Gwarantują to aromatyczne suszone grzyby leśne.
Polędwiczka z grzybami suszonymi
Składniki:
-
Polędwiczka wieprzowa: ok. 500 g (1 sztuka)
-
Grzyby suszone: garść (leśne)
-
Cebula: 1 sztuka
-
Śmietana: kwaśna (do zabielenia sosu)
-
Przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz
-
Dodatkowo: oliwa do smażenia, łyżeczka mąki (do zagęszczenia), woda (ok. 500 ml do namoczenia grzybów)
Przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie grzybów: Grzyby suszone zalej ok. 500 ml gorącej wody i mocz przez ok. 30 minut. Po tym czasie grubo je posiekaj, a wodę z moczenia zachowaj.
-
Przygotowanie mięsa: Polędwiczkę oczyść z błonek, umyj i dokładnie osusz. Oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem.
-
Smażenie: Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso na mocnym ogniu ze wszystkich stron, aby zamknąć pory (środek powinien pozostać surowy). Przełóż mięso do rondelka.
-
Cebula i grzyby: Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekane grzyby. Przełóż je do rondelka z mięsem.
-
Duszenie: Całość zalej wodą z moczenia grzybów i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut.
-
Sos: Po uduszeniu, w niewielkiej ilości zimnej wody rozpuść łyżeczkę mąki i wymieszaj z łyżką kwaśnej śmietany. Zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu z rondelka, wlej do mięsa i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia i dopraw do smaku.
Propozycja podania:
Polecam podawać polędwiczkę pokrojoną w plastry na makaronie typu tagliatelle, obficie polaną sosem grzybowym.
Zobacz przepis na polędwiczka wieprzowa z kurkami by móc dalej zajadać się grzybami. Lub polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym również pyszną i równie mocno grzybową!
