Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym podana

Polędwiczka wieprzowa duszona w całości, a następnie krojona w plastry i podana w sosie grzybowym przygotowanym ze świeżych grzybów. Moja polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym to subtelne, ale też i konkretne danie. Warunkiem uzyskania jego dobrego smaku jest użycie jak najświeższych grzybów leśnych. Wiesz, takich najlepiej prosto z lasu pachnących jak trzeba. Jeśli grzyby będziesz kupować np. w sklepie lub na targu zwróć baczną uwagę, czy w ogóle pachną. Jeśli nie to lepiej daruj sobie ich kupowanie. Daruj sobie wtedy również przygotowanie tego dania. Bo polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym mają przyciągać przede wszystkim leśnym zapachem, a potem delikatnością i kruchością wieprzowych polędwiczek. Jeśli choćby jednej z tych dwóch rzeczy braknie to danie traci całkowicie sens.

Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym

Polędwiczka wieprzowa duszona w całości, a następnie krojona w plastry i podana w sosie grzybowym przygotowanym ze świeżych grzybów.

Składniki

polędwiczka wieprzowa o wadze około 450 g
około 500 g świeżych grzybów leśnych (np. prawdziwki, kozaki, podgrzybki)
1 duża cebula
masło
oliwa (lub olej)
gęsta, kwaśna śmietana (około 2 łyżki)
sól, pieprz

Przepis (Sposób przygotowania)

1. Przygotowanie grzybów na sos grzybowy:

Grzyby oczyść i pokrój na duże kawałki. Pamiętaj, że grzyby z miąższem pod kapeluszem (np. podgrzybki) zagęszczą sos podczas duszenia.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej oliwę i nieco masła, a następnie wrzuć cebulę. Smaż krótko, aby się zeszkliła.
Na zeszkloną cebulę wrzuć pokrojone grzyby. Dodaj trochę soli, a także świeżo zmielonego pieprzu. Smaż grzyby chwilę, aby się zrumieniły.
Przesmażone grzyby przełóż do garnka. Dolej nieco gorącej wody, przykryj garnek pokrywką i duś grzyby około 15 minut.
W misce zahartuj 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany sosem z gotowania grzybów.
Zahartowaną śmietanę wlej do ugotowanych grzybów.
Dopraw sos solą i pieprzem w razie potrzeby, zagotuj, a następnie odstaw na bok.

2. Przygotowanie polędwiczki wieprzowej:

Umyj i osusz polędwiczkę wieprzową ręcznikami papierowymi.
Posól ją i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Na patelnię wlej nieco oliwy, a następnie obsmaż polędwiczkę wieprzową na średnim ogniu z każdej strony, aż ładnie się zrumieni.
Zrumienioną polędwiczkę wieprzową przełóż do garnka.
Dolej szklankę gorącej wody, przykryj garnek pokrywką i duś mięso na wolnym ogniu 15 do 20 minut (w zależności od wielkości polędwiczki).

(Wskazówka: Duszenie mięsa i przygotowywanie sosu grzybowego możesz robić równocześnie.)

3. Podanie:

Ugotowaną polędwiczkę pokrój na plastry grubości około jednego centymetra.
Jeśli Twoja polędwiczka jest zbyt różowa w środku, włóż pokrojone plastry mięsa do gorącego sosu grzybowego na 10 minut.
Wyłóż polędwiczki na talerz, polej sosem grzybowym i podawaj z ulubionymi dodatkami (poznaj przepis na sos grzybowy ze świeżych prawdziwków).