Polędwiczka w sosie z czerwonego pieprzu z winem

Polędwiczka w sosie z czerwonego pieprzu to bardzo proste, a jednocześnie przepyszne i wykwintne danie, którym zachwycisz podniebienia swoich domowników i gości. Polędwiczka wieprzowa to bardzo wdzięczny kawałek mięsa, który jest niezwykle delikatny i bardzo szybko „dochodzi” podczas obróbki cieplnej. Ponieważ jest to chudy element wieprzowiny konieczne jest właściwie jego przygotowanie tak, aby mięso nie stało się zbyt suche. Ja użyłem termometru do zbadania temperatury wewnątrz polędwiczki. Może Ci się to wydawać śmieszne, ale dzięki temu dokładnie wiem, kiedy mój kawałek mięsa jest idealnie upieczony i soczysty.

Polędwiczka w sosie z czerwonego pieprzu

To proste, a jednocześnie wykwintne danie z delikatnej polędwiczki wieprzowej, owiniętej plastrami szynki dojrzewającej.

Składniki

polędwiczka wieprzowa (około 450 g)
mały słoiczek marynowanego czerwonego pieprzu
8 plasterków szynki dojrzewającej lub boczku
kieliszek białego wina
masło
świeży rozmaryn
pieprz

Sposób przygotowania

Przygotowanie polędwiczki:
- Umyj polędwiczkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
- Pokrój polędwiczkę w poprzek na cztery części.
- Każdą część oprósz świeżo zmielonym pieprzem, postaw pionowo i delikatnie ugnieć.
- Każdy kawałek mięsa owiń 2 plasterkami szynki dojrzewającej (dla wygody można związać sznurkiem kuchennym).
Smażenie i pieczenie:
- Na małej patelni rozgrzej oliwę i trochę masła.
- Włóż polędwiczki, a następnie smaż krótko z każdej strony na średnim ogniu.
- Przesmażone polędwiczki przełóż do naczynia żaroodpornego nasmarowanego odrobiną oliwy.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza.
Przygotowanie sosu:
- Na patelnię (nieoczyszczoną) po smażeniu polędwiczek wlej kieliszek wina.
- Dodaj marynowany czerwony pieprz (część można wcześniej nieco rozgnieść w moździerzu).
- Wrzuć 1 łyżkę zimnego masła oraz listki rozmarynu.
- Duś wszystko przez kilka minut, aż wino odparuje, a sos zgęstnieje dzięki masłu (w razie potrzeby można dodać odrobinę więcej masła).
Wykończenie i podanie:
- Wyjmij polędwiczki z piekarnika. (u mnie polędwiczki osiągnęły temperaturę 95 stopni w środku po 12 minutach).
- Sos, który pozostał w naczyniu po pieczeniu polędwiczek, wlej na patelnię do gotowego sosu z czerwonego pieprzu.
- Podawaj polędwiczki polane sosem. Idealnym dodatkiem sugerowanym w przepisie jest gotowany na parze brokuł.