Pljeskavica z serem smaki Bałkanów

Pljeskavica z serem (Gurmanska Pljeskavica) to jeden z najpopularniejszych fast foodów na Bałkanach. Trudno przypisać ją do kuchni konkretnego kraju, bowiem jadana jest chętnie zarówno w Chorwacji, Serbii i pozostałych krajach na Bałkanach. Te dość tradycyjne kotlety mielone są na Bałkanach spuścizną po wieloletniej okupacji Tureckiej tego rejonu Europy. Zwykle pljeskavicę przygotowuje się z mieszanego mięsa wołowego i jagnięcego, a obowiązkowymi dodatkami są ajwar i biała cebula. No i oczywiście pita lub bułka, w której umieszcza się kotleta wraz z dodatkami. Proste i smaczne.

Pljeskavica z serem – Przepis

Składniki:

• Mięso:

  • 700 g młodej wołowiny lub karczku cielęcego

  • 300 g mielonego mięsa jagnięcego

• Aromatyzowanie:

  • 4–6 ząbków czosnku

  • 120 ml wody

• Przyprawy:

  • 3 łyżeczki (15 g) soli

  • ½ łyżeczki (3 g) pieprzu (opcjonalnie inne przyprawy, np. baharat)

• Nadzienie:

  • Ser żółty (np. kaszkawał, cheddar, oscypek)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa

1. Mielenie: Zmiel mięso w maszynce dwa razy.

2. Solone: Dodaj sól do zmielonego mięsa (wg przepisu soli ma być dość sporo, zgodnie z bałkańską tradycją).

3. Woda czosnkowa: Wlej 120 ml wody do garnka, wrzuć obrane i grubo posiekane ząbki czosnku. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut. Odcedź czosnek. Otrzymaną wodę (powinno jej zostać ok. 100 ml) pozostaw do ostygnięcia, a następnie wlej do przyprawionego mięsa.

4. Wyrabianie: Wyrabiaj mięso (jak ciasto na pierogi) przez około 10 minut, aż stanie się klejące i aromatyczne.

5. Dojrzewanie: Przełóż wyrobione mięso do czystej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 do 3 doby (minimum 24 godziny). Mięso zagniataj 1 lub 2 razy każdego dnia.

2. Formowanie i Grillowanie

1. Temperowanie: Na godzinę przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki.

2. Formowanie kotletów: Podziel mięso na kawałki. Każdy kawałek spłaszcz (np. w woreczku lub ręcznie) na cienki placek o grubości około pół centymetra i średnicy 10–15 centymetrów.

3. Nadziewanie: Na jeden placek mięsa połóż plaster sera, a następnie przykryj drugim plackiem. Uformuj kotleta tak, aby ser był całkowicie ukryty.

4. Grillowanie: Rozpal grilla (grilluj na węglach, gdy pokryją się białym nalotem). Pljeskavica z serem będzie gotowa po kilku minutach grillowania z każdej strony.

Sposób podawania

Podawaj na ciepło z ajwarem, białą cebulą, ostrą papryczką i chlebkiem pita lepinja (zobacz przepis na pita lepinja).