Tomasz Marynowane przez noc w przyprawach żeberka wieprzowe pieczone długo w niskiej temperaturze podane z sosem BBQ. Gdy na żeberka mam smak zawsze wybieram opcję żeberek duszonych w sosie paprykowym. Takie w węgierskim stylu. Tym razem zaparłem się i przygotowałem w końcu pieczone żeberka wieprzowe BBQ. Nie jestem wielkim znawcą amerykańskiego stylu BBQ, czyli grillowania mięsa przez naprawdę długi czas w odpowiednio niższej temperaturze, ale wiem, że pieczenie mięsa w piekarniku nijak ma się do grillowania. Zwłaszcza do grillowania w takich kombajnach do tego przeznaczonych, jakich używają Amerykanie. Dlatego moje żeberka są raczej a’la BBQ. Nic to jednak, bo jak na warunki domowe wyszły po prostu bosssko. Sprzedaję zatem przepis i Wam.
Pieczone żeberka wieprzowe w glazurze BBQ
Składniki
Żeberka:
-
Żeberka wieprzowe: 2 kg
-
Smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy)
Marynata (tzw. sucha):
-
Sól: 3 łyżeczki
-
Mielony pieprz: pół łyżeczki
-
Mielony cynamon: pół łyżeczki
-
Mielona, czerwona, słodka papryka: kopiata łyżeczka
-
Mielona, wędzona, słodka papryka: 1 łyżeczka
-
Mielona kolendra: kopiata łyżeczka
-
Mielony kmin rzymski: 1 kopiata łyżeczka
Sos BBQ (składniki do własnego sosu):
-
Keczup łagodny
-
Keczup ostry
-
Sos BBQ Heinza (opcjonalnie, dla dymnego aromatu)
-
Sok malinowy (dla przełamania smaku)
-
Pieprz cayenne
-
Ostry sos sriratcha lub podobny
-
Sól
-
Limonka (dla kwasowości)
-
Cukier brązowy lub melasa (dla słodyczy i glazury)
Przygotowanie
1. Marynowanie żeberek
-
Wymieszaj wszystkie składniki suchej marynaty w misce.
-
Dokładnie wetrzyj marynatę w żeberka z każdej strony.
-
Ułóż przyprawione żeberka w naczyniu lub brytfance.
-
Przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
2. Pieczenie żeberek
-
Następnego dnia wyjmij żeberka z lodówki, a następnie pozostaw na około 30 minut, aby nabrały temperatury pokojowej.
-
Na patelni, na smalcu wieprzowym, krótko podsmaż żeberka na mocnym ogniu z obu stron (od strony mięsnej dłużej). Podsmażenie dodaje smaku.
-
Przełóż podsmażone żeberka do naczynia żaroodpornego lub brytfanki.
-
Przelej tłuszcz ze smażenia i wlej około 1 szklanki gorącej wody.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C.
-
Piecz przez 1 godzinę.
-
Po godzinie wyjmij żeberka, a następnie polej sosem, który wytworzył się na dnie naczynia.
-
Wstaw na kolejne 30 minut i powtarzaj tę czynność co 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie (pieczenie może trwać nawet blisko 4 godziny).
3. Przygotowanie sosu BBQ i glazura
-
Gdy żeberka się pieką, przygotuj sos BBQ: wymieszaj wszystkie składniki (keczupy, sos BBQ, sok malinowy, przyprawy, limonka, cukier) w garnku.
-
Postaw sos na gazie i odparuj, aż stanie się gęsty i skoncentrowany.
-
Gdy żeberka są już miękkie (mięso odchodzi od kości), wyjmij je z piekarnika.
-
Piekarnik przestaw na temperaturę 200°C.
-
Mięso przełóż na kratkę grillową (kościami w dół). Wytopiony tłuszcz z brytfanki możesz przelać do słoika i wykorzystać do smażenia w przyszłości.
-
Pędzelkiem posmaruj żeberka od góry przygotowanym i odparowanym sosem BBQ.
-
Wstaw żeberka na górną półkę piekarnika na kilka minut, aż powstanie glazura. Pilnuj, aby glazura się nie przypaliła!
4. Podanie
Pieczone żeberka podawaj na przykład z pieczonymi batatami (które można wrzucić do piekarnika skropione oliwą i owinięte w folię aluminiową na ostatnią godzinę pieczenia żeberek).
Wypróbuj również przepis na żeberka wieprzowe w sosie paprykowym. Jest moc i mnóstwo smaku. Równie znakomicie smakują żeberka wieprzowe duszone razem z czosnkiem i chilli.
