Tomasz Gołąbki z młodej kapusty to liście młodej kapusty wypełnione farszem z wieprzowiny, kiełbasy paprykowanej i kaszy pęczak, a następnie zawinięte i duszone na kapuście kiszonej. Gołąbki z młodej kapusty to wbrew pozorom dość szybkie w przyrządzeniu danie. Do przygotowania moich gołąbków użyłem jedynie tych najtwardszych, zewnętrznych liści (z premedytacją). Smak farszu zbudowałem w oparciu o mocno przyprawioną kiełbasę. Składnikami na farsz są kasza i mięso, całość zaś duszona jest na kapuście kiszonej z dużą ilością kminku. Gołąbki z młodej kapusty wyszły wybornie. Chyba nie muszę Cię namawiać dłużej na ich przygotowanie według mojego przepisu.
Gołąbki z młodej kapusty
Gołąbki są zawijane z liści młodej kapusty, wypełnione farszem z wieprzowiny, paprykowanej kiełbasy i kaszy pęczak, a następnie duszone na kapuście kiszonej z dużą ilością kminku.
Składniki
-
1 biała kapusta z dużymi liśćmi zewnętrznymi
-
1 surowa, węgierska kiełbasa paprykowana (ok. 250 g) lub np. chorizo
-
250 g karczku wieprzowego
-
150 g kaszy pęczak
-
500 g kapusty kiszonej
-
1 łyżeczka ostrej, mielonej papryki
-
3 łyżeczki kminku
-
3 liście laurowe
-
5 ziaren ziela angielskiego
-
Sól, pieprz
Przepis
1. Przygotowanie kaszy pęczak
-
Przepłucz kaszę pęczak pod bieżącą wodą.
-
Wsyp kaszę do garnka z lekko osoloną, gotującą się wodą (wody powinno być 2-3 razy więcej objętościowo niż kaszy).
-
Gotuj kaszę na średnim ogniu przez około 20 minut, aż wchłonie niemal całą wodę.
-
Wyłącz gaz, przykryj garnek i pozostaw na około 20 minut, aby kasza napęczniała.
2. Przygotowanie liści kapusty
-
Oderwij zewnętrzne, najtwardsze liście z kapusty. Pozostałą główkę możesz wykorzystać np. do surówki.
-
Liście wrzuć do gotującej się wody, a następnie gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aby zmiękły.
-
Wyjmij liście z garnka i osusz na ściereczkach.
-
Z każdego liścia wykrój nożem zgrubienie (twardy nerw).
- Poznaj przepis na gołąbki z kiszonej kapusty.
3. Przygotowanie farszu
-
Do miski włóż surowe mięso wyjęte z kiełbasy oraz zmielony karczek wieprzowy.
-
Dodaj nieco ostrej, mielonej papryki (kiełbasy węgierskie są zwykle intensywnie przyprawione, więc dodatkowe doprawianie może nie być konieczne, ale farsz powinien być wyrazisty).
-
Dodaj ugotowaną i napęczniałą kaszę pęczak.
-
Dokładnie wymieszaj farsz.
-
Wskazówka: Warto usmażyć mały kawałek farszu, aby sprawdzić, czy jest dobrze doprawiony.
4. Zawijanie i duszenie gołąbków
-
Na każdy liść kapusty nałóż farsz.
-
Zwijaj gołąbki jak krokiety.
-
Przygotuj kapustę kiszoną (najlepiej nienalaną octem). Rozłóż ją na spodzie szerokiego rondla lub patelni.
-
Kapustę kiszoną dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim i obficie posyp kminkiem.
-
Na kapuście kiszonej ułóż gołąbki.
-
Podlej wszystko niewielką ilością gorącej wody.
-
Przykryj naczynie pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
-
Po godzinie sprawdź, czy liście kapusty są miękkie. W razie potrzeby duś jeszcze kilkanaście minut.
5. Podanie
Gołąbki z młodej kapusty podawaj na ciepło, na kapuście kiszonej, na której się dusiły. Można ją posypać odrobiną słodkiej, mielonej papryki.
Kliknij po przepis na pyszne gołąbki wegetariańskie.
