Tomasz Pieczeń cielęca to kolejny przykład, że proste jedzenie jest najlepsze. Oczywiście czasem trzeba zaserwować coś bardziej wystawnego, ale tak naprawdę nawet na niedzielny rodzinny obiad taka pieczeń cielęca w sosie warzywnym będzie daniem znakomitym. Przygotowuje się ją bardzo prosto, a kluczowym składnikiem dania jest oczywiście mięso. Oczywiście im mięso z młodszego cielaka, tym Twoja pieczeń wyjdzie delikatniejsza. Dlatego tak ważne jest, aby mieć własne źródło zakupu mięsa. Po to, aby wiedzieć, czy piec dłużej i w niższej temperaturze, czy klasycznie w 180 stopniach.
Pieczeń cielęca z rękawa
Składniki:
-
Mięso: ok. 1 kg zwartego kawałka cielęciny pieczeniowej.
-
Warzywa: 1 marchewka, 1 pietruszka, nieduży kawałek pora.
-
Przyprawy: mielone ziele angielskie, suszone oregano, sól, świeżo mielony pieprz.
-
Dodatki: oliwa extra vergine, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka gęstej kwaśnej śmietany.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Marynowanie mięsa:
-
Cielęcinę umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
-
Natrzyj mięso solą, pieprzem, dużą ilością mielonego ziela angielskiego oraz suszonym oregano.
-
Zawiąż w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
-
Ważne: Po wyjęciu z lodówki odczekaj ok. 30 minut, aż mięso nabierze temperatury pokojowej.
-
-
Przygotowanie do pieczenia:
-
Warzywa (marchew, pietruszkę, por) obierz i pokrój w plasterki.
-
Umieść je w rękawie do pieczenia, który zawiąż z jednej strony.
-
Mięso posmaruj oliwą i włóż do rękawa pomiędzy warzywa.
-
Wlej do środka pół szklanki wody i zawiąż drugi koniec rękawa. Całość połóż w naczyniu żaroodpornym.
-
-
Pieczenie:
-
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
-
Piecz przez około 1 godzinę. Po tym czasie sprawdź miękkość mięsa (jeśli nadal jest twarde, piecz kolejne 30 minut).
-
Na ostatnie 15 minut pieczenia rozetnij rękaw od góry, aby mięso się zrumieniło (uważaj na gorącą parę!).
-
-
Przygotowanie sosu:
-
Wyjmij mięso i odstaw, aby „odpoczęło”.
-
Warzywa wraz z sokami powstałymi podczas pieczenia przelej do garnka.
-
Dodaj łyżkę masła i gotuj kilka minut, aż płyn nieco odparuje i zgęstnieje.
-
Zmiksuj całość blenderem na gładką masę.
-
Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody. Na koniec dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany i opcjonalnie dopraw solą, pieprzem lub oregano.
-
Sposób podania:
Mięso pokrój w plastry i podawaj na aksamitnym sosie warzywnym. Pieczeń cielęca idealnie komponuje się z gotowanymi ziemniakami i buraczkami.
Przygotuj pyszny przepis na pieczeń wieprzową w sosie paprykowym podaną z pysznym sosem paprykowym.
