Omlet z dzikimi szparagami wiosenny rarytas

Omlet z dzikimi szparagami to nowość na naszym krajowym podwórku, ponieważ dzikie szparagi dopiero zaczynają wchodzić u nas na salony. Mam nadzieję, że dzikie szparagi na dłużej zagoszczą na krajowym rynku, ponieważ smakują zgoła inaczej, aniżeli te tradycyjne. Nie w tym rzecz, że smakują lepiej, ale po prostu są naturalne w przeciwieństwie do tych uprawianych przez człowieka. Żyjemy w czasach i kulturze, w której tak daleko odeszliśmy od smaków naszych babć i dziadków, że najwyższy czas te smaki poznać, powrócić do korzeni. A czy i u nas dzikie szparagi drzewiej występowały? Ano popytajcie starszych ludzi.

Omlet z dzikimi szparagami wiosenny rarytas

Składniki

pęczek dzikich szparagów (dowiedz się więcej o: dzikie szparagi)
3 duże wiejskie jajka
twardy ser dojrzewający (np. parmezan)
suszone płatki chilli
oliwa z oliwek
sól

Przepis na omlet z dzikimi szparagami

Przygotowanie szparagów: Odetnij zdrewniałe końcówki dzikich szparagów i oczyść je z wszelkich nieczystości. Umyj i odsącz z wody.
Masa jajeczna: Jajka wbij do miski, dodaj sól oraz suszone płatki chilli (ewentualnie pieprz). Wymieszaj na gładką masę.
Smażenie szparagów: Szparagi wrzuć na średnio rozgrzaną patelnię. Jeśli są twardsze elementy, wlej odrobinę gorącej wody i podduś szparagi przez 3 minuty, aż zmiękną, a woda odparuje. Następnie wlej 3 łyżki oliwy. Smaż szparagi na średnim ogniu przez 1 do 2 minut (w zależności od grubości).
Przygotowanie omleta: Do krótko przesmażonych dzikich szparagów wlej masę jajeczną. Ogień pod patelnią powinien pozostać na średnim poziomie. Rozlej masę jajeczną po patelni kolistym ruchem, aby pokryła wszystkie szparagi. Smaż omleta powoli.
Podanie: Zetrzyj ser dojrzewający (im dłużej dojrzewający, tym intensywniejszy smak). Gdy omlet osiągnie pożądany stopień ścięcia, rozłóż na nim starty ser, a następnie od razu złóż go na pół, aby ser w środku zaczął się powoli topić. Podawaj z dodatkowym warzywem, świeżym pieczywem i szklaneczką wina.