Omlet cesarski z rodzynkami Kaiserschmarrn

Omlet cesarski to puszysty omlet przygotowywany z rozkłóconych jajek z dodatkiem piany z ubitych białek jajek z rodzynkami i wanilią serwowany na słodko. Omlet cesarski rodem z Austrii zachwyca każdego, kto go próbuje po raz pierwszy. Jeśli i Ty go spróbujesz zrozumiesz dlaczego i myślę, że na stałe zagości w Twojej kuchni. Kaiserschmarrn to omlet puszysty i pyszny, podawany zwykle ze śliwkowym lub morelowym rosterem (zobacz przepis na roster śliwkowy). Oczywiście zamiast rostera możesz użyć np. powideł śliwkowych, a w mniej restrykcyjnej wersji np. sok malinowy. Omlet cesarski i tak smakować będzie obłędnie.

Omlet Cesarski z rodzynkami (Kaiserschmarrn)

Składniki:

4 jajka (oddzielone żółtka od białek)
250 ml mleka
130 g mąki pszennej
2 łyżki rodzynek
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub miąższ z laski wanilii)
1 łyżka cukru (do białek) + 1 łyżeczka (do karmelizacji na patelni)
Szczypta soli
Masło do smażenia
Cukier puder do posypania

Przygotowanie omleta

Masa żółtkowa: W dużej misce wymieszaj żółtka z mlekiem. Dodaj pastę waniliową, szczyptę soli oraz rodzynki. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki.
Piana z białek: W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj łyżkę cukru.
Łączenie: Delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy żółtkowej, starając się zachować puszystość.
Smażenie:
- Na patelni (najlepiej o średnicy ok. 24 cm, by omlet był gruby) rozgrzej spory kawałek masła.
- Wsyp na rozpuszczone masło łyżeczkę cukru, aby lekko skarmelizować spód omleta (uważaj, by nie przypalić).
- Wylej masę na patelnię, a następnie smaż na niezbyt mocnym ogniu przez około 3 minuty.
- Obróć omlet na drugą stronę (możesz pomóc sobie dużym talerzem) i smaż kolejne 2 minuty. Skórka powinna być chrupiąca i skarmelizowana.
Rozszarpywanie: Za pomocą dwóch widelców poszarp omlet na kawałki bezpośrednio na patelni.
Dojrzewanie: Wyłącz ogień, a następnie zostaw kawałki na gorącej patelni jeszcze przez chwilę, aby doszły w środku.

Sposób podania

Gotowy omlet cesarski posyp obficie cukrem pudrem. Tradycyjnie serwuje się go z „rosterem” (czyli prażonymi owocami) śliwkowym lub morelowym, ale świetnie sprawdzą się też zwykłe powidła lub konfitura.