Łatwy gulasz na winie z pieczarkami i szpeclami

Gulasz na winie, na który prezentuję przepis poniżej nie jest wyszukanym daniem. Nie jest też propozycją wartą rozważenia przez szacowną kapitułę organizacji Michelin celem nadania choćby jednej gwiazdki kucharzowi. Jest to propozycja obiadu z resztek z pańskiego stołu. Czyli „co się nawinie”. Najlepiej, gdy mięsiwa i sosu nieco pozostanie z poprzedniego obiadu, wtedy można łatwo i szybko pyszny obiad zrobić, czego dowiodę poniżej. Rodzaj warzyw jest dowolny, mogą to być te, które akurat masz w domu. Zasada przygotowania tego dania winna być jednak zawsze taka sama. Jak widać można jeść smacznie na co dzień bez specjalnego wysiłku.

Gulasz na winie

Oto przepis na łatwy gulasz na winie z pieczarkami, który idealnie komponuje się ze szpeclami (niemieckimi kluseczkami kładzionymi).

Składniki:

Gulasz:

Mięso: ok. 600–800 g wołowiny (najlepiej łopatka lub udziec) – pokrojona w kostkę ok. 2-3 cm.
Warzywa: 400 g pieczarek (mniejsze w całości, większe przekrojone na pół), 2 duże cebule, 2 ząbki czosnku.
Płyny: 250 ml czerwonego wytrawnego wina, ok. 500 ml bulionu wołowego (lub wody).
Przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka słodkiej papryki, sól, pieprz.
Do smażenia: 2 łyżki oleju i 1 łyżka masła.
Do zagęszczenia: 1 łyżka mąki (opcjonalnie).

Szpecle (Spaetzle):

Możesz użyć gotowych (dostępnych w lodówkach w większych marketach) lub zrobić domowe:
- 250 g mąki pszennej, 3 jajka, ok. 80–100 ml wody (lub mleka), szczypta soli i gałki muszkatołowej.

Przygotowanie krok po kroku:

Smażenie mięsa: Mięso oprósz solą i pieprzem. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż wołowinę partiami na silnym ogniu, aż będzie mocno rumiana z każdej strony. Zdejmij mięso na talerz.
Baza warzywna: Na tym samym tłuszczu (dodaj łyżkę masła, jeśli trzeba) podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Gdy zmięknie, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
Duszenie w winie: Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i gotuj przez ok. 5 minut bez przykrycia, aby alkohol odparował.
Gotowanie: Dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i słodką paprykę. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin (mięso musi być całkowicie miękkie i rozpadać się pod widelcem).
Szpeclle:
- Jeśli robisz domowe: Wymieszaj składniki na gęste, ciągnące się ciasto. Przecieraj je przez specjalne sito do szpecli lub kładź małe kluseczki łyżeczką na wrzącą, osoloną wodę. Gotuj 1-2 minuty od wypłynięcia.
- Gotowe kluski: Podsmaż je krótko na maśle na patelni przed samym podaniem – dzięki temu będą chrupiące z zewnątrz.
Wykończenie: Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody, wlej do gulaszu i zagotuj. Dopraw finalnie solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Podanie: Nałóż porcję gorących szpecli, polej gulaszem z dużą ilością sosu i pieczarek. Całość możesz posypać posiekaną natką pietruszki. Smacznego!