Tomasz Kurczak smażony według poniższego przepisu to danie, które zdecydowanie najlepiej jest przyrządzić w woku. Oczywiście można je również przyrządzić na tradycyjnej patelni, wtedy jednak czas smażenia trzeba wydłużyć. Tak, czy siak składniki winny „pobyć” na patelni ledwie kilka minut, aby pozostały jędrne. Czyli kurczak miękki, a warzywa chrupiące. Gdy już poświęcisz trochę czasu na przygotowanie składników wtedy zrobienie dania trwa ledwie kilka minut. Zestaw składników do tego dania może być całkowicie dowolny. Modyfikuj według własnego uznania, a przede wszystkim od sezonowości warzyw.
Kurczak smażony z warzywami
Składniki:
-
Mięso: 300 g piersi z kurczaka.
-
Warzywa: 3 małe kapusty pak choy (lub pekińska), 1 mała czerwona papryka (lub pół dużej), garść grzybów shiitake (namoczonych lub świeżych).
-
Aromaty: 1-2 ząbki czosnku, dymka (biała i zielona część), świeża kolendra.
-
Sosy i przyprawy: sos rybny, sos sojowy, sos ostrygowy, sriracha (lub inny ostry sos), olej roślinny/arachidowy do smażenia.
-
Opcjonalnie: bulion drobiowy lub woda, orzechy nerkowca lub ziarna sezamu do posypania.
Kurczak smażony przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie składników:
-
Kurczaka pokrój w paski.
-
Paprykę pokrój w cienkie paski, grzyby osusz (jeśli były moczone).
-
Pak choy: twarde części pokrój w kostkę, a liście posiekaj grubo.
-
Czosnek i białe części dymki drobno posiekaj.
-
Z kolendry odkrój łodyżki i je posiekaj, liście zostaw do dekoracji.
-
-
Smażenie w woku (metoda stir-fry):
-
Rozgrzej woka na bardzo mocnym ogniu, aż zacznie dymić. Wlej 2-3 łyżki oleju.
-
Wrzuć kurczaka i smaż przez 1-2 minuty, cały czas podrzucając, by zrumienił się z każdej strony.
-
Dodaj paprykę i grzyby, smaż kolejne 1-2 minuty na pełnym ogniu.
-
Dodaj twarde części pak choy i smaż jeszcze przez 1 minutę.
-
Zdejmij wszystko z woka na sito/talerz.
-
-
Wykończenie dania:
-
Na tę samą patelnię wlej 1-2 łyżki oleju, wrzuć białą dymkę, czosnek i łodyżki kolendry. Smaż 30 sekund, ciągle mieszając.
-
Wrzuć z powrotem podsmażonego kurczaka z warzywami oraz dodaj liście pak choy.
-
Dopraw sosami: 1 łyżka sosu rybnego, 2 łyżki sosu ostrygowego, 1-2 łyżki sosu sojowego oraz odrobina srirachy.
-
Wszystko szybko wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej 1-2 łyżki bulionu lub wody.
-
Podanie:
Danie podawaj od razu, udekorowane świeżą kolendrą, posiekaną zieloną dymką oraz (opcjonalnie) orzechami nerkowca lub sezamem.
Wskazówka: Kluczem jest krótki czas smażenia na bardzo dużym ogniu, aby kurczak był miękki, a warzywa pozostały chrupiące.
Wypróbuj przepis na kurczak chow mein.
