Kotlety po węgiersku z debreczynkami do smaku

Kotlety schabowe po węgiersku duszone z kiełbaskami debreczynkami, warzywami oraz dużą ilością mielonej słodkiej papryki. Te kotlety po węgiersku są łudząco podobne do innego węgierskiego dania, mowa oczywiście o schabie po bakońsku. Nie ma jednak nic złego w powielaniu udanych wzorców. Zresztą co tu jest wzorcem, a co jedynie kopią trudno orzec. Do przygotowania dania używa się wieprzowych kotletów schabowych oraz paprykowanych węgierskich debreczynek. Te ostatnie to delikatne, bardzo smaczne kiełbaski wyglądem przypominającym nieco nasze serdelki. Strukturę mają jednak zgoła odmienną, podobnie jak i smak. Mogą być pikantne, ale i łagodne; których użyjesz zależy do Ciebie. Jeśli ich nie dostaniesz użyj kiełbasy dobrze paprykowanej w zastępstwie.

Kotlety po węgiersku z debreczynkami

To danie to schab wieprzowy duszony z węgierskimi kiełbaskami (debreczynkami), warzywami i dużą ilością papryki. Sos jest gęsty, ciemnoczerwony i bardzo aromatyczny.

Składniki:

• Mięso:

  • 400 g schabu bez kości (pokrojonego na kotlety)

  • 300 g kiełbasek debreczynek

  • Plaster wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy)

• Warzywa:

  • 2 cebule

  • 1-2 świeże papryki

  • 2-3 pomidory

• Przyprawy i tłuszcz:

  • Słodka papryka mielona (duża ilość, ok. 4 czubate łyżeczki)

  • Ostra papryka mielona (ok. 1 łyżeczka)

  • Kminek mielony (ok. 1 łyżeczka)

  • Smalec (gęsi lub wieprzowy) do smażenia

  • Mąka pszenna (do oprószenia mięsa)

  • Sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie składników:

   • Kotlety rozbij, posól i popieprz, a następnie odłóż na bok.

   • Cebulę i słoninę pokrój w drobną kostkę.

   • Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.

   • Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę.

   • Debreczynki pokrój w plasterki lub półplasterki.

2. Smażenie mięsa:

   • Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu (zobacz jak upiec gęś i uzyskać gęsi smalec).

   • Kotlety delikatnie oprósz mąką i obsmaż krótko na mocnym ogniu z obu stron (tylko do zamknięcia porów).

   • Przełóż obsmażone mięso do garnka.

3. Przygotowanie bazy węgierskiej:

   • Na tę samą patelnię (jeśli trzeba, dodaj łyżkę smalcu) wrzuć pokrojoną słoninę, debreczynki i cebulę.

   • Smaż na średnim ogniu, aż słonina się wytopi, cebula zeszkli, a kiełbaski zrumienią.

   • Ważne: Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp 4 czubate łyżeczki słodkiej papryki, a następnie wymieszaj z tłuszczem (dzięki temu papryka odda kolor i się nie przypali).

   • Wlej na patelnię niecałą szklankę gorącej wody, a następnie wymieszaj, tworząc jednolitą „pastę”.

4. Duszenie:

   • Przelej zawartość patelni do garnka z kotletami.

   • Dodaj przyprawy: łyżeczkę ostrej papryki, łyżeczkę kminku oraz sól.

   • Wrzuć pokrojoną świeżą paprykę i pomidory.

   • Jeśli płynu jest bardzo mało, dolej odrobinę wody (pamiętaj, że warzywa puszczą sok – sos ma być gęsty i treściwy, nie wodnisty).

   • Duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

Gotowe danie powinno mieć głęboki, czerwony kolor, a warzywa powinny się częściowo rozpaść, zagęszczając sos.