Tomasz Kotlet po bolońsku to jedno z kluczowych dań Bolonii, stolicy położonego na północy Włoch regionu Emilia Romania. Region ten słynie z wielu znanych na całym świecie wyrobów, takich jak m.in. ser parmezan (parmigiano reggiano), czy szynka parmeńska (prosciutto di parma). I właśnie te dwa składniki wzbogacają kotleta kształtując całe danie pod nazwą kotlet po bolońsku. Bolonia nosi przydomek „la grassa”, co oznacza tłusta. I takie jest to danie: konkretne, sycące, ale też, a może przede wszystkim pełne doskonałego smaku. Danie ze wszech miar godne wypróbowania.
Kotlet po bolońsku
Składniki:
-
Mięso: 2 spore plastry kotletów cielęcych.
-
Dodatki: 100 g szynki parmeńskiej, 100–150 g sera parmezan (najlepiej w kawałku).
-
Panierka: 1–2 jajka, bułka tarta.
-
Do smażenia i duszenia: szklanka bulionu mięsnego, oliwa, masło.
-
Dodatki (opcjonalnie, do podania): ziemniaki (najlepiej ugotowane poprzedniego dnia), 1 duża cukinia, 2–3 ząbki czosnku, suszony rozmaryn, sól.
Kotlet po bolońsku przygotowanie krok po kroku:
-
Przygotowanie mięsa:
-
Kotlety cielęce przykryj folią spożywczą, a następnie rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie plastry. Jeśli po rozbiciu są zbyt duże, przekrój je na pół.
-
Wskazówka: Nie musisz solić mięsa – szynka i parmezan są wystarczająco słone.
-
-
Panierowanie i smażenie:
-
Rozkłóć jajka w jednym talerzu, a do drugiego wsyp bułkę tartą.
-
Parmezan pokrój (zestrugaj) na cienkie plasterki.
-
Kotlety obtocz najpierw w jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej, dobrze ją wklepując.
-
Na patelni rozgrzej oliwę z dodatkiem masła. Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor (cielęcina jest cienka, więc zajmie to dosłownie kilka minut).
-
Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym.
-
-
Składanie dania i duszenie:
-
Na każdym usmażonym kotlecie ułóż plasterki szynki parmeńskiej, a na wierzch połóż plasterki parmezanu.
-
Przełóż kotlety na czystą patelnię, a następnie wlej szklankę gorącego bulionu.
-
Przykryj patelnię pokrywką i duś na minimalnym ogniu przez chwilę, aż ser się rozpuści.
-
-
Przygotowanie dodatków (ziemniaki z cukinią):
-
Ugotowane ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę.
-
Na osobnej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, a gdy odda aromat (lekko się zrumieni), usuń go i wyrzuć.
-
Wrzuć ziemniaki i smaż, aż będą chrupiące. Pod koniec dodaj cukinię, sól oraz suszony rozmaryn. Smaż jeszcze chwilę, aż całość się zarumieni.
-
Sposób podania:
Wyłóż kotlet po bolońsku na talerz (powinien być soczysty dzięki duszeniu w bulionie), a obok ułóż podsmażane ziemniaki z cukinią.
Poznaj oryginalny przepis na wiener schnitzel kotlet cielęcy prosto z Wiednia. Albo wcale nie gorszy od „makaroniarza” kotlet pożarski.
