Kofte kotleciki tureckie z mięsa mielonego

Kofte (tureckie kotleciki z mięsa mielonego)

Składniki:

• Na kofte:

  • 500 g gulaszu jagnięcego (z tłuszczykiem)

  • 200 g gulaszu wołowego (z tłuszczykiem)

  • 2 duże cebule

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej czerwonej papryki

  • 1 łyżeczka ostrej mielonej czerwonej papryki

  • 1 łyżeczka tureckiej mieszanki przypraw baharat (opcjonalnie)

  • ½ łyżeczki zmiażdżonego czarnego pieprzu

  • Sól

  • Odrobina wody (w razie potrzeby)

• Na sos jogurtowy:

  • 200 g gęstego jogurtu naturalnego

  • Garstka świeżej, posiekanej kolendry

  • Sok z ½ cytryny

  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego

  • Trochę soli

  • Harissa (lub coś ostrego) do smaku

• Na lawasze (tureckie placki):

  • 300 g pszennej mąki

  • ½ łyżeczki soli

  • 1 łyżka oleju

  • 200 ml letniej wody

• Dodatki (sałatka i pieczone papryki):

  • 3 podłużne, słodkie papryki

  • 4 pomidory

  • 2 czerwone cebule

  • 2 lub 3 małe, słodkie papryczki

  • 3 łyżki oliwy z oliwek

  • Sok z ½ cytryny

  • Sól

---

Przygotowanie Kofte

1. Przygotowanie mięsa i przypraw: Zmiel gulasz jagnięcy i wołowy, a następnie wymieszaj. Zetrzyj do mięsa cebule.

2. Doprawienie: Dodaj wszystkie przyprawy: ziele angielskie, kmin rzymski, baharat (jeśli używasz), zmiażdżony czosnek, słodką i ostrą paprykę, czarny pieprz oraz sól.

3. Wyrabianie: Całość bardzo dobrze wymieszaj, dodając odrobinę wody, aby mięso było kleiste.

4. Macerowanie: Przełóż mięso do miski, owiń folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Jeżeli nie masz czasu, wystarczy minimum 1 godzina.

5. Formowanie i smażenie: Wyjmij mięso z lodówki, podziel na części i formuj małe kotleciki kofte. Smaż je na średnim ogniu z każdej strony przez maksymalnie 2 minuty. Powinny być sprężyste pod naciskiem palca – dłuższe smażenie je przesuszy.

Przyrządzenie sosu jogurtowego

1. W osobnej misce wymieszaj gęsty jogurt naturalny, posiekaną kolendrę, sok z cytryny, kmin rzymski, sól i harissę.

2. Doprawiony jogurt wstaw do lodówki.

Przygotowanie lawaszy do Kofte

1. Rozmieszaj 300 g pszennej mąki z solą, olejem i letnią wodą.

2. Zagnieć ciasto, pokrój na kawałki, a następnie cienko rozwałkuj każdy z nich.

3. Smaż lawasze na bardzo gorącej patelni (bez tłuszczu) po kilkanaście sekund z każdej strony.

4. Usmażone lawasze przechowuj pod czystą ściereczką, aby pozostały miękkie.

Przygotowanie warzyw do Kofte

1. Papryki pieczone: Podłużne słodkie i małe słodkie papryczki wrzuć na bardzo mocno rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Smaż intensywnie, podrzucając, aż się upieką.

2. Sałatka z pomidorów: Pomidory pokrój w ósemki, dodaj pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Wlej 3 łyżki oliwy, sok z cytryny i sól. Wymieszaj i odstaw.

Sposób podania

Kofte podawaj z pieczoną papryką, lawaszem, sałatką z pomidorów i aromatycznym sosem jogurtowym.

---