Dorada duszona po marokańsku z morelami

Dorada duszona, a przyprawiona i podana na sposób marokański to nic innego, jak aromatyczna smażona ryba podana z kuskusem i doskonałą, cytrynową salsą z dodatkiem moreli i rodzynek. Całe danie posypane jest uprażonym ziarnem sezamu i pistacjami, płatkami chili i listkami świeżej kolendry. Chyba brzmi dobrze, prawda? Na talerzu same smaki słonecznego Maroko. Mnie udało się zrobić to danie w 20 minut. Dasz radę szybciej?

Dorada duszona po marokańsku z morelami

Składniki

2 świeże dorady
szafran (1 łyżeczka)
kuskus
harissa (1 łyżeczka do duszenia + 1/2 łyżeczki do salsy, lub do smaku)
kilka gałązek tymianku
dymka (posiekana w centymetrowe kawałki)
pół pęczka świeżej kolendry
połowa kiszonej cytryny (posiekana)
2 kawałki grillowanej papryki (posiekane)
3 suszone morele lub 1 łyżka rodzynek (posiekane)
2 łyżki orzechów pistacjowych (uprażone)
2 łyżeczki sezamu (uprażony)
oliwa z oliwek (extra vergine)
sól, pieprz

Sposób przygotowania dania

1. Prażenie orzechów i sezamu:

Upraż na suchej patelni 2 łyżki orzechów pistacjowych. Po chwili dodaj 2 łyżeczki sezamu (aby sezam się nie spalił) i praż do momentu, aż się zarumienią.
Odłóż uprażone orzechy i sezam na bok.

2. Przygotowanie dorady:

Odetnij rybom głowy, zeskrob łuski, przemyj wodą, a następnie osusz.
Ponacinaj rybę na krzyż.
Posól, popieprz i skrop oliwą extra vergine. Dobrze wetrzyj przyprawy w rybę.

3. Smażenie ryby i przygotowanie szafranu:

Na mocno rozgrzaną patelnię wrzuć dorady, a następnie smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione.
W międzyczasie do połowy szklanki gorącej wody wrzuć 1 łyżeczkę szafranu, aby woda zabarwiła się na złoty kolor.
Przygotuj kuskus według instrukcji na opakowaniu.

4. Duszenie:

Gdy ryba będzie zrumieniona, wlej na patelnię wodę z szafranem i dodaj 1 łyżeczkę harissy.
Następnie dorzuć kilka gałązek tymianku oraz posiekaną dymkę.
Przykryj patelnię, a następnie duś na wolnym ogniu przez 5 minut.

5. Serwowanie:

Rybę podawaj z kuskusem.
Na talerzu obłóż rybę sosem z patelni, a obok dodaj posiekaną kiszoną cytrynę, grillowaną paprykę i suszone morele/rodzynki.
Całość posyp świeżą kolendrą, płatkami chili (opcjonalnie) oraz uprażonymi orzechami pistacjowymi i sezamem.