Klopsy w sosie cytrynowym przepis z Grecji

Klopsy w sosie cytrynowym to bardzo popularne greckie danie znane pod nazwą Youvarlakia avgolemono. Tak naprawdę zwykle jest to gęsta zupa z klopsami mięsnymi, ale danie dorobiło się już chyba tyle mutacji, co nasz bigos. W każdym domu przyrządza się je nieco inaczej. Nie należy zrażać się cytrynowym sosem, bowiem danie wcale nie jest kwaśne. Sok z cytryny doskonale odświeża to dość sycące danie, a jednocześnie wymieszany z żółtkami nadaje sosowi aksamitności. Całość smakuje genialnie.

Klopsy w sosie cytrynowym (Youvarlakia Avgolemono)

Składniki

Element	Ilość	Składnik
Mięsne Klopsy	250 g	mięsa mielonego (najlepiej mieszane wołowo-wieprzowe)
	3/4 szklanki	ryżu do risotto (suchego)
	1 szt.	małe jajko wiejskie (do mięsa)
	1 szt.	czerwona cebula (starta)
	1 łyżka	posiekanej natki pietruszki (do mięsa)
	1 łyżka	posiekanego koperku (do mięsa)
		sól, świeżo mielony pieprz
Wywar i Warzywa	duży	ziemniak
	1 szt.	marchewka
	kawałek	seler naciowy lub korzeniowy
	mały	por lub dymka
	łodygi	natki pietruszki i koperku (zawinięte w gazę)
	odrobina	oliwy extra vergine
		gorąca woda
Sos Avgolemono	2 szt.	wiejskie jajka (żółtka i białka)
	1 szt.	cytryna (sok)
	1 kopiata łyżeczka	mąki kukurydzianej
		sól

Przygotowanie

1. Przygotowanie klopsów

W dużej misce połącz mięso mielone, małe jajko, suchy ryż do risotto, po łyżce posiekanej natki pietruszki i koperku, sól, świeżo mielony pieprz oraz startą cebulę.
Wszystkie składniki wymieszaj na jednolitą masę. Miskę przykryj folią spożywczą, a następnie wstaw do lodówki.

2. Przygotowanie warzyw i wywaru

Dymkę (lub por) pokrój na kilkucentymetrowe kawałki, a marchewkę, ziemniaki i seler w drobną kostkę.
Łodygi natki i koperku (z pozostałych pęczków) zawiń w cienką bawełnianą gazę i zwiąż nicią kuchenną.
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć warzywa (bez zawiniętych łodyg). Smaż na średnim ogniu 5-7 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
Przełóż przesmażone warzywa do niedużego garnka. Wlej tyle gorącej wody, aby prawie przykryła klopsy. Dodaj łyżeczkę soli i wrzuć do garnka zawinięte łodygi ziół.
Wyjmij mięso z lodówki i uformuj małe klopsy wielkości orzecha włoskiego.

3. Gotowanie

Klopsy wrzuć na gotującą się wodę z warzywami.
Gotuj youvarlakia na małym ogniu przez około 30 minut.

4. Przygotowanie sosu Avgolemono

W filiżance wymieszaj sok wyciśnięty z jednej cytryny z kopiastą łyżeczką mąki kukurydzianej.
Oddziel żółtka od białek dwóch jajek. Białka dobrze rozkłóć w misce, następnie dodaj żółtka i wymieszaj.
Do puszystej masy jajecznej wlej mieszankę soku z cytryny i mąki. Zamieszaj.

5. Zagęszczanie i podanie

Gdy klopsy są miękkie, zahartuj masę jajeczną, dodając do niej powoli 2-3 chochelki gorącego wywaru z klopsów, cały czas mieszając, aby masa się nie ścięła.
Zdejmij garnek z palnika, a następnie wlej do niego sos cytrynowy.
Delikatnie poruszaj garnkiem ruchem kulistym, aby masa jajeczna równomiernie rozprowadziła się w wywarze.
Po kilkudziesięciu sekundach wywar powinien zgęstnieć i utworzyć aksamitny sos cytrynowy. Ważne: potrawa nie może się już zagotować, ponieważ sos się zetnie.
Klopsy w sosie cytrynowym podawaj w głębokim talerzu razem ze świeżym pieczywem.